地窖辣白菜

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妈妈的味道

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1小时以上 | 掌勺(高级)

大白菜适量

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青萝卜适量

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大蒜适量

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老姜适量

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虾酱适量

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鱼酱适量

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大葱适量

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盐适量

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辣椒面适量

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白糖适量

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白洋葱适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
立冬十天前，我和妈妈爸爸儿子一起去地里砍大白菜。辣白菜用大白菜不大不小适中。砍好的白菜啦回家，放入仓库，盖上被子（东北这个季节澡早晚比较冷，怕冻着，所以盖被子）。备用。
步骤2/5 点击查看大图
腌制白菜。过个几天把仓库里白菜拿出来，准备腌制。先把腌制白菜的缸洗干净（一个大缸、一个小缸）。小缸里放入水，在放入很多盐（粗盐），搅拌均匀使它融化。将白菜根部和最外层清理干净。清理干净的白菜先放入小缸里冲洗一遍，然后放入大缸里。大缸里一层白菜、一层盐。就这样把全部白菜弄好。最后，用沉重的大石头压在上面。盖上被子（天气冷怕有些地方冻。当然，腌制的白菜是一般情况下不会冻的）。
步骤3/5 点击查看大图
这些就是辣白菜用调料用材料。
步骤4/5 点击查看大图
辣白菜用调味酱制作方法（这一步最重要）：萝卜弄成丝；大蒜、老姜、白洋葱、用搅拌器搅拌成泥状；大葱切成段；鱼酱；虾酱；白糖。这些全部放入辣椒面（想让调味酱颜色艳一点的话，可以事先把辣椒面用开水烫。放凉用）。搅拌均匀。然后，尝一尝味道，最好偏咸一点为佳（因为，怕腌制的白菜不够咸。但是，也不能太咸）。
最后一步点击查看大图
开始制作辣白菜的一天到了。大白菜我们腌制了三天（隔一天还得给它倒缸。上下倒位。为了使它腌制均匀）。首先，要把腌制好的大白菜第一遍洗干净（洗的时候，一叶一叶掰开洗仔细一点。然后在放入另外准备的干净水中，再洗一遍）。洗好的大白菜放到帘子上控水备用。然后，将调味酱一层一层均匀地涂抹于白菜中。这样辣白菜制作完成。然后，把辣白菜运送到地窖中，缸里（地窖里的缸也得清洗干净，并且套一层塑料）保存。然后，把塑料扎起来就可以了。地窖口盖被子，避免冷冻。美味的地窖辣白菜就完成了。一个冬季，辣白菜陪伴你。