自制糯米酒

Name: 自制糯米酒
Ingredients: 糯米，甜酒曲，矿泉水

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糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒，每次快要吃完时就开始做下一次的

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米，甜酒曲，矿泉水

烹饪步骤

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糯米洗净用电饭煲煮熟，记得要做的硬一些！
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糯米饭蒸好了
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把蒸熟的糯米放在盆里晾到不烫手，38度左右即可！
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准备甜酒曲
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准备几瓶矿泉水
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把甜酒曲放进晾好的糯米饭里！
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均匀拌入甜酒曲！
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把拌好甜酒曲的糯米饭装进干净的玻璃瓶里！
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压实糯米饭，倒进矿泉水！
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矿泉水没过糯米饭3厘米左右就可以了！
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密封好，放在温暖的地方！空调房或者暖气旁都可以！
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夏天24小时（冬天2天）后，糯米饭逐渐浮起！底部出现了一层米酒！
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夏天2天（冬天4天）后，糯米饭层变薄，酒更多了！可以闻到淡淡的酒香！
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夏天4天（冬天一个星期）后，甜酒就成熟了！酒香扑鼻，舀一碗喝吧！剩下的可以进冰箱冷藏，冬天就不用了！慢慢喝吧！

小贴士

　自制糯米酒的做法小技巧：　　1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。　　2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的稍微硬一些)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。　　3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。　　糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。　　4.用矿泉水来代替传统的凉开水，味道更甘甜，而且不用担心有细菌感染引起酒白花，坏掉！营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。　　适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。　　特别提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。　　2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。　　3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。　　以上就是家中自制米酒的做法了，非常经典的一部教程，这是本人研究了好多次才出来的最佳版本，不但米酒不会坏，而且口感很好，最主要的是出酒率比较高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-31

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