十寸戚风蛋糕
戚风怎么说呢!说难也难,说不难其实也不难,只要掌握好了烤箱的脾气,就没什么问题了,
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步骤1/20
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集齐所有材料,开始制作
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步骤2/20
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蛋白蛋黄分离
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步骤3/20
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牛奶和油拌均
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步骤4/20
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加30克糖拌均
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步骤5/20
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把蛋黄打散倒入牛奶中 Z字搅拌均匀
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步骤6/20
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面粉中放入5克泡打粉拌均过筛,倒入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤7/20
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把110克白糖分成3份,蛋白里放塔塔粉打发至鱼眼状倒入三分之一的白砂糖,
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步骤8/20
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打发至粘稠状倒入另外三分之一的白砂糖
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步骤9/20
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打蛋器上有弯曲的角也就是湿性发泡状,倒入最后一部分的白砂糖,继续搅打
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步骤10/20
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打蛋器上有直立的小尖角,这就是干性发泡状,就不要在搅打了
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步骤11/20
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把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,在把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
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步骤12/20
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倒入模具中,提起模具震几下,把多余的空气震出来,
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步骤13/20
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放到中下层120度开始烘烤
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步骤14/20
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30分钟的样子
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步骤15/20
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70分钟的样子调,开始调到130度烘烤
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步骤16/20
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90分钟开始回缩,在等十分钟出炉
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步骤17/20
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倒扣等待凉透后脱模
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步骤18/20
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脱模后
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步骤19/20
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高度8厘米
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最后一步
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完成
请注意我的烤盘是反过来放的,因为烤箱不能独立控温低火过高,把烤盘反过来放这样会离下烤管远一点,这样不会因为底火过高而导致戚风底部凹陷,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-31
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