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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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10~30分钟 | 切墩(初级)

胖头鱼头一个

、

红绿剁椒适量

、

盐少许

、

鱼露少许

、

蒸鱼豉油少许

、

新鲜杭椒、大蒜、葱少许

、

生姜、大葱

、

白酒（或料酒）几滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
胖头鱼很大，首先淘宝了一个十寸的盘子。新鲜的胖头鱼头买回家洗干净，把鱼肉上的黑膜弄干净。
步骤2/4 点击查看大图
洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐，底下放上几片姜、蒜瓣、葱，抹一些料酒（我用了五粮液，感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜），将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面，腌制30分钟。放到锅里大火蒸上10-15分钟（看鱼头大小而定，基本上鱼眼睛爆出就已经熟了），出锅后将盘子里的腥水倒掉。
步骤3/4 点击查看大图
蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒（因为嫌剁椒不够辣），拌上油、蒸鱼豉油、雨露，放到热锅里烧热，烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。
最后一步点击查看大图
将热油淋在出锅的蒸鱼上，撒上葱花，便大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-31

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