羊汤烩面
这是答应一位朋友要教她的一道河南美食,她老公是河南人。有这份心怎能做不出美味佳肴呢!还记得第一次自己做烩面,一拉就断,做好整个一个面片汤,可是老公依然吃的很享受,这样宽容的氛围下,厨艺越来越好,有人为你做,有人捧你场。知足了……
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步骤1/16
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准备食材,羊肉我买的羊排上的肉,炖出来口感软。用羊脊骨熬出的汤脊髓里的营养多些,若用腿骨熬汤要事先把骨头打开,这样脊髓可以熬出来的。
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温水洗净,放进锅里倒入足量的水
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水开后水面上有许多沫,用勺子把浮沫舀出来丢掉。直到汤变清,小火。大概30分钟后,用一根筷子扎羊肉,轻松扎透就可以把羊肉捞出来。骨头继续熬煮,两个小时以上。
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步骤4/16
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羊汤我一般提前一天熬好,随时可以吃烩面。300克面粉,我加了170克温水,2克盐。还是要说一些和面用水量,不同牌子的面粉含水量不同,所以加水量不能一概而论。和成光滑的面团,平均分成八份。面团不要和太软。
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步骤5/16
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取一团擀成牛舌状,用一根筷子在中间部位用力压上一道沟,不要压断啊!
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就是这样
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步骤7/16
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盘子刷上一层薄薄的油
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步骤8/16
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把做好的面片放到盘子上,刷上油,继续第二片
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步骤9/16
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记得每片都要刷油,依次摆好,如图。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏两小时以上。说一下,做好的面片在冰箱可以保存两天,时间越久韧性越大。
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步骤10/16
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开始拉面了,双手拽着牛舌状面片两端,均匀用力把面片拉长,喜欢吃厚点的就拉短些,想吃薄点的就拉长点,初次拉别纠结是否太薄啊!面片经过足够时间的醒,韧性好,足可以拉到这个长度。
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步骤11/16
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拉到足够的长度,这会儿可以看到面片中间的沟已经很薄了,用手轻轻撕开,如图。
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步骤12/16
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撕开成了两根面
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步骤13/16
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从底部掐断,下锅以前,在从中间掐开一次
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步骤14/16
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清水煮面,一碗面2至3片,煮大概5、6分钟。把香菇或者黄花菜一起下锅煮。
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步骤15/16
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拉面以前把煮熟的羊肉切片,香菜,葱花,芝麻酱备用。把煮熟的面盛到碗里,加入之前煮好的热羊汤,根据自己口味放盐,放香菜,当然在放些葱花另外一番味道。芝麻酱,也是可选项,大家可以试试,这是我们这里一家有名烩面馆的特色。主要是羊汤美味,其它都是辅料。有的店爱加好多药材之类的,其实只要羊肉汤熬的好才是正道。
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最后一步
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盛面,加羊汤,放足羊肉
其实素烩面也好吃的,做些番茄鸡蛋卤汁,面下好后浇上,毕竟天气热的时候羊汤不好保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-31
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