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川菜经典~蒜苗回锅肉的做法

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川菜经典~蒜苗回锅肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

蒜苗 7根

、

青椒 1个

、

姜几片

、

大葱半根

、

郫县豆瓣 2茶匙

、

老干妈豆豉 2茶匙

、

老抽适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肉整块放水中煮约20分钟捞出，放凉后切片
步骤2/7 点击查看大图
蒜苗、大葱洗净斜切成段，青椒切片，注意蒜苗绿色部分和白色部分分开放。姜切丝
步骤3/7 点击查看大图
老干妈、郫县豆瓣、老抽备好
步骤4/7 点击查看大图
热锅倒油，五成热时放入肉片，中火煸炒，逼出油脂。注意油温以及要用中火，不然油会溅起来的
步骤5/7 点击查看大图
等肉开始卷曲油脂渐渐出来之后放入姜丝花椒和大葱，翻炒后再放入豆瓣酱和老干妈豆豉，翻炒均匀
步骤6/7 点击查看大图
放入一点老抽，再加入青椒和蒜苗白色部分翻炒均匀，待青椒呈虎皮样时放入放入蒜苗，快速翻炒两下后起锅装盘
最后一步点击查看大图
美味出锅啦！

小贴士

1、肉煮了之后等凉了才好切，所以尽量早点把肉煮好。2、豆瓣酱是咸的，所以不要再放盐了，切记！3、全程采用中小火，尤其是前面煸炒肉的时候，油温不太热的时候就要放进去，这样就不会溅油了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-30

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