酸汤番茄鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼尾 1400g

、

番茄 600g

、

生姜 1块

、

香菜 2棵

、

盐，腌鱼片 30g

、

鸡粉，腌鱼片 20g

、

白胡椒粉，腌鱼片 1g

、

料酒，腌鱼片 20ml

、

鸡蛋，腌鱼片 1个

、

生粉，腌鱼 40g

、

菜籽油 150ml

、

花椒 5粒

、

高汤 2000g

、

白胡椒粉，放汤 1g

、

木姜子，放汤 30颗左右

、

白砂糖，放汤 50ml

、

白醋，放汤 50g

、

盐，放汤 30g

、

鸡粉，放汤 20g

、

料酒，放汤 50ml

、

木姜油 2ml

、

熟白芝麻 3g

、

陶瓷大汤碗14寸 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鱼骨头鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，腌鱼系列中的盐，鸡粉，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀备用
步骤2/15 点击查看大图
平时我直接用料理机打成番茄汁，今天料理机罢工，直接切碎，另外留一个最后摆盘用，香菜切段，生姜切片备用
步骤3/15 点击查看大图
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒，爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
步骤4/15 点击查看大图
给番茄碎炒出汁
步骤5/15 点击查看大图
给高汤，没有高汤的就用开水，给放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉
步骤6/15 点击查看大图
改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
步骤7/15 点击查看大图
这样全部变成白色就好停火，过程中不要用锅铲动它们
步骤8/15 点击查看大图
滴几滴木姜油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
步骤9/15 点击查看大图
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步骤10/15 点击查看大图
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步骤11/15 点击查看大图
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步骤12/15 点击查看大图
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步骤13/15 点击查看大图
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步骤14/15 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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