脆底蜂蜜小餐包

浏览 21.8万 · 收藏 2660 · 学做 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我这款小餐包不加黄油，只用少量玉米油，餐包蓬松度一点不比外面卖的有添加剂的差，软的一踏糊涂。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包体材料：高筋面粉 260g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 90g

、

鸡蛋 2颗（100克）

、

奶粉 10g

、

砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 5g

、

玉米油 10g

、

脆底材料：玉米油 5g

、

熟白芝麻 10g

、

砂糖 15g

、

低筋面粉 15g

、

刷表面材料：蜂蜜和水 1:1

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
配料表面包体所有材料包括玉米油一起放进面包桶，注意先放液体再放粉类，糖和酵母不要放一起，酵母放在面粉上面。依面粉的吸水性适当调节一下面团的软硬度。
步骤2/16 点击查看大图
我的面包机用了40分钟揉面拉出薄膜，接下来发酵面团至2.5倍大。
步骤3/16 点击查看大图
发酵面团时间可以先把脆底做好，白芝麻10克，砂糖15克，低筋面粉15克，玉米油5克混合匀。
步骤4/16 点击查看大图
烤盘底部刷油（可以用烤箱自带烤盘）油不要太少，太少了底不脆。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团排气
步骤6/16 点击查看大图
分成10等份团圆，拉保鲜膜醒面15分钟，因为我要做20个小餐包，根据自己的需要分配。
步骤7/16 点击查看大图
取一面团擀成长方形，尽量擀的窄而长。
步骤8/16 点击查看大图
卷起
步骤9/16 点击查看大图
从中间切开，窄长分开就是矮且粗，这样放烤盘不易倒。
步骤10/16 点击查看大图
切面刷一层水，我刷的蜂蜜水就是要刷表面的蜂蜜水，再蘸一层脆底料，这时切面会鼓出来用手指按一按尽量让它平了，放到烤盘就不容易东倒西歪了。
步骤11/16 点击查看大图
排排好，要留缝隙不能过挤。
步骤12/16 点击查看大图
现在我这里比较凉了，发酵我是底部烤盘放上热水烤箱发酵的，30度大概半小时左右。
步骤13/16 点击查看大图
不管你用什么方法发酵，总之要发到1.5到2倍大才行。发不好烤了面包也不会蓬松柔软，发酵好了表面喷水撒上白芝麻。
步骤14/16 点击查看大图
发酵好烤箱预热，我烤箱上火偏高160度下火170度，20分钟，再说一下温度和时间还是得依照自己的烤箱来，每个烤箱的温度都不同，我的只是一个参考，不能烤上就不管了，我烤东西都是一直观察着。
步骤15/16 点击查看大图
烤好出炉马上刷上一层蜂蜜水倒扣脱膜，底部脆脆的，像不像烤馒头呵呵
最后一步点击查看大图
太好吃，凉了底很脆。