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豉香空心菜杆

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尾巴的厨房

空心菜是夏日里最常见的绿叶菜，初秋季节也有。百科中说，广西、贵州称空心菜，广东称通菜，四川称为藤藤菜。其实重庆才称它为藤藤菜，在四川，特别是成都，是称之为蕹菜的。蕹菜分水蕹菜和旱蕹菜，大抵的区别是水蕹菜叶小杆细，而旱蕹菜则杆粗叶大。 空心菜有很多吃法，可以做面条中的配菜，可以清炒、凉拌、蒜蓉，还有泰式的飞天通菜… 平常吃空心菜都是择其嫩尖，再摘几片嫩叶，余下的杆和老叶都扔掉了。但在小时候物资匮乏的年代，除了泛黄的叶子不要，其他的杆叶都是可以做菜的。嫩尖和嫩叶用来清炒，杆可以切成圈，加上红椒圈和豆豉，放点盐一炒也是一道不错的菜。如果不怕麻烦，还有更复杂的做法：将空心菜杆切成细丝，再加上红椒丝和豆豉一起炒。碧绿中透出一丝丝艳红，清香中飘出一股股豉香，真是色香味俱全的好菜，谁又能想到这是用平常丢弃不用的材料做出来的呢？！
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10分左右   |   切墩(初级)
空心菜杆 100g
、
二荆条红椒 1根
、
豆豉 3g
、
精盐 2g
烹饪步骤
小贴士

１、 翻炒时间要短，否则空心菜杆会发黄，不够脆绿。 ２、 如果嫌麻烦，可以将空心菜杆手撕成细条，还嫌麻烦的话可以将菜杆和红椒都切成圈来炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-28

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