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南京人最爱皮肚小煮面的做法

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南京人最爱皮肚小煮面

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南京人，大大咧咧，绝不矫情。就像这碗小煮面，碗够大，面够呛，汤咸鲜，辣十足。猪肝腰花的鲜嫩，油渣的脆香，皮肚的多汁，让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门，就在家自己煮，材料随意，一煮就成了一顿饭。特别要说明两点，第一，这里的辣油，是猪油熬制的特别的南京辣油，是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油，如果用植物辣油代替就不正宗啦，我这个是某宝产品。第二，外面的面馆都是有自己密制盐卤，一勺就可以煮一碗，我这没秘方，可以适量增加煮的时间让面条入味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

皮肚 50g

、

碱面 100g

、

青菜 100g

、

火腿肠 1根

、

木耳 10朵

、

鲜榨菜适量

、

猪骨浓汤宝 1块

、

猪油 1勺

、

猪油辣油 1勺

、

盐，鸡精适量

、

可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等

、

骨汤或水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
配料大集合，青菜洗净切断，火腿肠切片，木耳撕小朵
步骤2/13 点击查看大图
皮肚用碗压入水中泡发10分钟，变软无硬结即可，切成大小一致的块。
步骤3/13 点击查看大图
猪油一勺呛锅，可以加入蒜泥提香
步骤4/13 点击查看大图
放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
步骤5/13 点击查看大图
没有骨汤则加入浓汤宝
步骤6/13 点击查看大图
翻入适量鸡精和盐煮开
步骤7/13 点击查看大图
另起一锅煮面，面不要煮太软，不要偷懒一锅煮，不然汤就浑了
步骤8/13 点击查看大图
根据自己吃辣程度倒入辣油
步骤9/13 点击查看大图
待辣油煮出香气后，倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入，易煮老的如肉丝猪肝也后下
步骤10/13 点击查看大图
加适量水或骨汤，煮至材料断生
步骤11/13 点击查看大图
加入煮好的面，稍微翻拌下即可出锅。
步骤12/13 点击查看大图
吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜，如有油渣，老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
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吃起！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-27

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