南京人最爱皮肚小煮面
南京人,大大咧咧,绝不矫情。就像这碗小煮面,碗够大,面够呛,汤咸鲜,辣十足。猪肝腰花的鲜嫩,油渣的脆香,皮肚的多汁,让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门,就在家自己煮,材料随意,一煮就成了一顿饭。特别要说明两点,第一,这里的辣油,是猪油熬制的特别的南京辣油,是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油,如果用植物辣油代替就不正宗啦,我这个是某宝产品。第二,外面的面馆都是有自己密制盐卤,一勺就可以煮一碗,我这没秘方,可以适量增加煮的时间让面条入味。
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步骤1/13
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配料大集合,青菜洗净切断,火腿肠切片,木耳撕小朵
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步骤2/13
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皮肚用碗压入水中泡发10分钟,变软无硬结即可,切成大小一致的块。
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步骤3/13
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猪油一勺呛锅,可以加入蒜泥提香
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步骤4/13
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放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
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步骤5/13
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没有骨汤则加入浓汤宝
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步骤6/13
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翻入适量鸡精和盐煮开
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步骤7/13
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另起一锅煮面,面不要煮太软,不要偷懒一锅煮,不然汤就浑了
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步骤8/13
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根据自己吃辣程度倒入辣油
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步骤9/13
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待辣油煮出香气后,倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入,易煮老的如肉丝猪肝也后下
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步骤10/13
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加适量水或骨汤,煮至材料断生
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步骤11/13
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加入煮好的面,稍微翻拌下即可出锅。
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步骤12/13
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吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜,如有油渣,老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
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最后一步
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吃起!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-27
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