南京人最爱皮肚小煮面
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南京人,大大咧咧,绝不矫情。就像这碗小煮面,碗够大,面够呛,汤咸鲜,辣十足。猪肝腰花的鲜嫩,油渣的脆香,皮肚的多汁,让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门,就在家自己煮,材料随意,一煮就成了一顿饭。特别要说明两点,第一,这里的辣油,是猪油熬制的特别的南京辣油,是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油,如果用植物辣油代替就不正宗啦,我这个是某宝产品。第二,外面的面馆都是有自己密制盐卤,一勺就可以煮一碗,我这没秘方,可以适量增加煮的时间让面条入味。
食材清单
加入采购清单
10分钟左右
| 切墩(初级)
皮肚
50g
、
碱面
100g
、
青菜
100g
、
火腿肠
1根
、
木耳
10朵
、
鲜榨菜
适量
、
猪骨浓汤宝
1块
、
猪油
1勺
、
猪油辣油
1勺
、
盐,鸡精
适量
、
可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等
、
骨汤或水
1000ml
烹饪步骤
-
步骤1/13
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配料大集合,青菜洗净切断,火腿肠切片,木耳撕小朵
-
步骤2/13
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皮肚用碗压入水中泡发10分钟,变软无硬结即可,切成大小一致的块。
-
步骤3/13
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猪油一勺呛锅,可以加入蒜泥提香
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-10-27
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