8寸戚风蛋糕

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方子我也是用了好多好多种，就感觉这个方子还不错，所以和大家分享一下，

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

白砂糖（蛋白） 60g

、

白砂糖（蛋黄） 30g

、

白醋或者柠檬汁几滴

、

低筋面粉 85g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有的材料，现在开始喽
步骤2/11 点击查看大图
把蛋黄和蛋白分离，放一边准备备用，把玉米油和奶放一起搅拌均匀，放入30克糖搅拌均匀，放入蛋黄用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，
步骤3/11 点击查看大图
把面粉和泡打粉过筛倒入蛋黄糊里注意（翻拌均匀至无颗粒）速度要快，要轻，不然面粉会皮筋导致戚风制作失败，烤箱120度预热10分钟左右
步骤4/11
现在开始打发蛋白，蛋白里放入几滴白醋或柠檬汁中速搅拌，打发至鱼眼状放入20克糖，
步骤5/11 点击查看大图
打到粘稠状放20克糖，大概五六分钟的样子
步骤6/11 点击查看大图
打到湿性发泡放20克糖，这个过程大概八九分钟的样子
步骤7/11 点击查看大图
打到硬性发泡提起打蛋器上面有尖角就好了，不要再打了，这个过程我用了12分钟左右，
步骤8/11 点击查看大图
把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把蛋黄糊放在剩余的三分之二的蛋白里翻拌均匀，
步骤9/11
把面糊放入模具，提起从10厘米的高处摔下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，把模具放在烤网上中层烘烤
步骤10/11 点击查看大图
这是50分钟的样子，现在把温度调到130在烤20分钟
最后一步点击查看大图
拿出震几下，因为戚风很高就不要倒扣在烤网上了会挤压矮的，所以建议倒扣在俩个一样高的盆子上，因为蛋糕很沉会掉下来，所以可以放些水在盆子里，但是要注意不用让戚风掉到水里，那就不好了，待凉透脱模，戚风就好了