牙签牛肉
上个星期天买了半斤牛里几，本是打算爆炒牛肉丝的，结果下午尝试做了个白云卷，急急忙忙要送儿子上晚自习就来不及做了。昨天烧晚饭，炒了牛肉丝还剩下这么点肉，想想还是不放冰箱了，给儿子做点牙签牛肉，刚好可以当夜宵打打牙祭。
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步骤1/6
牛肉洗净，切成长宽高约1.5*1*1CM的丁。放入小碗，加料酒、盐、鸡精拌均。领取一碗，将黑胡椒粉、辣椒碎（粉）、孜然粉、花椒粉、淀粉拌均，倒入牛肉粒中，用手抓匀，使调料均匀的糊在牛肉表面。（多抓捏一会儿，方便入味）放冰箱冷藏40分钟左右。
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步骤2/6
腌牛肉的时候准备好的牙签用开水浸泡。
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步骤3/6
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一支牙签上串2块牛肉粒。
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步骤4/6
锅内做油，多一些，是炸制而不是煎炒。等油温6、7成热（筷子垂直放入有小气泡从边缘冒出），下肉串小火炸制，用筷子拨散，大约6、7分钟，捞出。
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步骤5/6
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锅内留底油，加葱姜蒜（姜切丝，蒜切小粒，葱白切段），一小粒冰糖，炒出香味（若觉得肉串颜色不够漂亮可以加一点点生抽上色），下入牛肉串，翻炒均匀，加芝麻和孜然粒，一分钟左右起锅，用漏勺沥干油分，装盘的时候不要葱姜蒜底料。热的时候更香，冷了更
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最后一步
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装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-27
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