宫保虾球

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众所周知，宫保系列是随着名扬全国的川菜而红遍大江南北的。殊不知，宫保菜是贵州织金丁宝桢在四川任职时所创的菜。故而对流传至今的宫保菜系定位除了川菜以外，也被认为是黔菜。不过话说回来，听贵州媳妇儿说，云贵川渝不分家，所以她们生活习性都有很多共性！言归正传，今日开始尝试宫保系列之宫保虾球，这道菜除了保持着宫保的香鲜甜辣的味道以外，还有着丰富的营养价值，能增强人体免疫力、缓解神经衰弱、预防动脉硬化的功效。今日一转传统花生米风格，改而用美味香酥的腰果代替（据媳妇儿说，她们家那边很多炒菜都喜欢用腰果进行点缀），让Q弹滑嫩的虾球与酥香味美的腰果在高温下翻滚，配上鲜美的汁儿，不仅让菜的味道更有层次感，口味独特，色彩上也丰富许多！

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配菜(中级)

虾 500g

、

腰果一把

、

葱白 1根

、

辣椒段一小把

、

辣椒面辣就一勺

、

豆瓣酱一小勺剁碎

、

姜切碎一点

、

蒜切碎一点

、

淀粉

、

蛋清

、

生抽

、

米醋

、

糖

、

鸡粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
市场买的新鲜虾去头去皮开背去虾线肚皮虾线。为了吃新鲜自己和老婆扒了半天才弄完好麻烦啊
步骤2/11 点击查看大图
下准备好洗干净腌一下
步骤3/11 点击查看大图
蛋清一个盐一点让虾有味道淀粉少许。如果有干白可以加点去腥
步骤4/11 点击查看大图
接下来是所有配料哦。1葱白切段 2干辣椒剪成段3一把腰果4一勺辣椒面5姜碎蒜碎一点6豆瓣酱剁碎7碗里的汁大半勺米醋一勺糖生抽大大一勺鲜味生抽小半勺鸡粉在加入少许淀粉搅匀待用
步骤5/11 点击查看大图
腌好的虾仁大火炒散备用
步骤6/11 点击查看大图
先炒豆瓣酱小火炒出红油加入辣椒面干辣椒段炒香
步骤7/11 点击查看大图
加入腰果
步骤8/11 点击查看大图
加入虾仁
步骤9/11 点击查看大图
最后加入大葱段翻炒几下炒出葱香
步骤10/11 点击查看大图
加入提前调好的汁。爆炒炒匀汁里有淀粉自然就裹到菜上了。
最后一步点击查看大图
色香味俱全奥

小贴士

1把花生米换腰果是喜欢吃腰果就换了你想吃别的配菜可以随便换的奥。 2 我认为着道菜的灵魂就是那一碗小小的汁也叫碗芡东北锅包肉也是提前准备好的汁它俩目的都比较相似都是为了大火翻炒直接放入汁水火候与汁的完美结合才让它更香更美味。 3这道菜的味道甜中带酸酸中带辣辣中带香几种味道完美的融合。 4火候一定控制好炒辣椒小火炒虾大葱翻炒加入汁之后爆炒。以上是我自己看法不喜勿喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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