老北京门钉肉饼（经验版）

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就是想学做试试，没想到成功了，内有经验小细节。超市卖的牛肉，他不给我搅碎，我只能手刃牛肉了

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

高筋面粉

、

花椒

、

鸡蛋

、

姜

、

葱

、

盐

、

鸡精

、

五香粉

、

胡椒粉

、

酱油

、

淀粉

、

糖

、

黄酱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好牛肉。我用的牛肩肉，这里有一斤多，我显然没用完……
步骤2/16 点击查看大图
对……手刃它……切成小粒。你们都知道的，我家刀不好使，我真是费死劲了切……（袋子里那些是多余了出来的，明天做别的菜吧……）
步骤3/16 点击查看大图
一边剁牛肉，一边往里面撒花椒水。花椒用温水泡着，不要用凉水或者热水，香味不容易被激发出来。放花椒水要分好几次加，多少量我也不知道，总之感觉干了就加，做饼的馅一定要稀一点，汁水才多，要手摸上去有水当当的感觉。
步骤4/16 点击查看大图
双刀火鸡的魅力就在于疯狂的手打牛肉，撒尿牛丸就要做好了（什么鬼=_=）
步骤5/16 点击查看大图
稠度像这样，是不够的，还要更稀
步骤6/16 点击查看大图
然后我们往里面加入这堆东西，还有一个鸡蛋，还有姜末，淀粉是要用水化开的，能让馅像肌肤一样保湿水嫩～然后倒上一点香油。葱要最后撒在调好的馅上，不要拌，后面包的时候，边包边拌（真正的老北京是要用黄酱的，大杭州没有啊=_=急中生智，我用的黄豆酱！+_+只放了一点……意思意思……）
步骤7/16 点击查看大图
和面啊，温水和面，面水比例10:7，面是高筋粉，醒久一点，面更柔韧。先用筷子把面和水拌匀再用手揉，不要揉太久，然后直接盖上东西醒一个小时
步骤8/16 点击查看大图
一个小时之后，把面拿出来揉揉，排气，然后再盖东西醒半个小时。
步骤9/16 点击查看大图
切剂子，开包，就像包包子一样收口捏紧。因为只有一个人，没手拍照……包的过程就木有图啦……自行脑补吧。反正面皮不能太厚，饼包好不能按扁，要两手心相对把饼转着立高（我第一次包包子，成功的不行～大概是遗传吧哈哈哈哈）
步骤10/16 点击查看大图
馅要搅上劲，觉得不够湿再加花椒水搅，最后我才发现，牛肉馅酱油竟然不吃色，我用的老抽，看的颜色挺深，但其实是肉的颜色深……建议各位酱油不要放太少
步骤11/16 点击查看大图
锅烧热，倒油，依然不要放太少，饼收口的那面，向下放锅里，让每个饼下面都吃到油，盖盖子煎，中火两分钟
步骤12/16 点击查看大图
翻面再煎两分钟（翻面这里我要说一下，我用锅铲和筷子夹着翻的，我在锅铲和筷子上都抹了油，因为饼皮软又薄，粘到锅铲了破皮了就神作了！所以要小心。）翻面两分钟之后，开盖子，倒水进去，到锅底一层水吧，视饼的大小判断了，然后盖盖子，噼里啪啦用水把饼馅烘熟
步骤13/16 点击查看大图
水蒸发完，开盖子，勤翻面，煎成金黄色，皮感觉硬硬的，就好了
步骤14/16 点击查看大图
出锅～对……我们家依然没有盘子……
步骤15/16 点击查看大图
馅还不少吧……看……酱油放少了，汤汁不少，这里没拍出来效果
最后一步点击查看大图
吃完馅了之后，皮里还有汁水哈