糯米粉蒸肉
娜大厨也是第一次做粉蒸肉,凭之前吃过的印象摸索的配料和方法,味道还不错。图省事买现成的蒸肉粉也可以,娜大厨还是喜欢自己摸索的东西。
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步骤1/6
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粉蒸肉顾名思义粉是关键,今天的自制米粉比较成功,方子如下:大米和糯米洗净晾干,1:1的比例下锅小火焙,同时放一小颗大料和几粒花椒,一直炒到米粒发黄。火一定要小,不然容易炒糊。晾凉后用料理机打碎成粉,今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来,因为自家做米量都不多,一起打碎口味太重了,可以稍加五香粉,其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
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步骤2/6
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五花肉切片,加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽(调色)、蚝油、葱姜腌制。
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步骤3/6
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稍腌半小时后夹出葱姜,把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
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步骤4/6
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今天腌肉的经验是水分要足,否则蒸出来太干。可以多加些酒,也可适当加水,多腌一会让米粉吸足水分,这样蒸出来肉烂米糯,传说中的入口即化(这个词被美食节目玩坏了哈哈)
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步骤5/6
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红薯切小块码在容器下层,肉一层一层盖住红薯,这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上,一点都不要浪费。大火蒸50-60分钟,也取决于肉的多少。
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最后一步
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糯糯的粉蒸肉出锅,肥肉都蒸化了,我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了,红薯当饭吃啦。
1、米粉不要打的太碎,有点颗粒感吃起来更香。但是如果颗粒比较多比较大,就要让米粉吸足肉汤,可以在腌肉料里加点水,腌久一点。2、 如果家里有蒸笼或是可以买到荷叶,那蒸起来会更香。 3、用五花肉有肥肉蒸出来才会香,不爱吃肥肉可以用排骨或者牛肉,稍加点油不要太柴就好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-26
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