压面机做面包的做法

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压面机做面包

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没买面包机，每次做面包和面到手套膜，是个很郁闷的活，偶尔在网上看到可以用面条机来压面出膜，迫不及待的尝试下，果然出膜效果不错，做出的面包真的可以拉丝，和外面卖的比较接近，刚出炉就被瓜分了，没拍内部细节图

食材清单加入采购清单

高筋面粉180克（中种面团） 180克

、

干酵母（中种面团） 3克

、

奶粉（中种面团） 15G

、

全蛋一个（中种面团） 56G

、

蛋黄一个（中种面团） 25G

、

牛奶（中种面团） 50克

、

高筋面粉（主面团） 70克

、

砂糖（主面团） 35G

、

盐（主面团） 3G

、

水（主面团） 30G

、

黄油（主面团） 25G

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中种材料混合均匀，揉成面团（不需要很光滑，均匀即可），放入温暖处发酵至2-2.5倍大。
步骤2/9 点击查看大图
将中种面团掰成小块，和主面团材料混合
步骤3/9 点击查看大图
揉成面团。
步骤4/9 点击查看大图
开始压面团（因为压面机比较小，我将面团分割成4块。分批擀压），将面团压扁，厚度1CM以内，压面机调到最宽的1档。将面团放入压面机，压一遍以后，卷起，擀扁，再压。或者用折叠的方法，压完后，像叠被子一样，两边往中线折，最后沿中线再对折。至少有一二十次吧，拉扯面团会看到'传说中'的手套膜出来了
步骤5/9 点击查看大图
将压好的面团分割滚圆。按照50G一个的大小分割的。盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将静置过后的面团取出，会发现面团松弛了很多，表面也泛着光泽了。这时候，用擀面杖稍微擀扁，再用压面机一档过一次机，即成椭圆形面皮。将椭圆面皮卷起，放入烤盘，均匀排列。
步骤7/9 点击查看大图
温度38，湿度80%进行最后发酵。发至二倍大。（烤盘放烤箱里，里面放一碗热水即可）
步骤8/9 点击查看大图
取出烤盘，涂上一层蛋清。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烘烤20分钟。最后几分钟可能需要盖上锡纸，控制上色深度。面包真的可以拉丝，和外面卖的比较接近，刚出炉就被瓜分了，没拍内部细节图

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、压面机不适合非常软的面团。开始的面团非常粘，压面机很难压得平滑，所以只好掺一些干粉。干粉掺多了，加上反复擀压使得组织变紧所以擀好后的面团，手感比较硬。不过，别担心，继续分割，滚圆好了。 2、刚出炉的面包非常的松软，带着诱人的香味。放一些时间凉面包手感会硬了一些，放入微波炉转了30秒，香味马上就出来了

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发布于 2015-10-26

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