四喜烤麸，解我乡愁

浏览 11417 · 收藏 64

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我的家乡是一个沿海城市。曾经还没怎么发展起来时，生活带着一种宁静舒缓的味道，正如它的名字——宁波。那里四季分明。街上很少的汽车，我骑着自行车上学，放学，丈量着整个城市，飞快。有一个放映场次极少的电影院和藏书不太丰富且很少人去的图书馆。似乎所有人都认识所有人。父母口中的朋友，都是“厂里人”。这是二十年前的小城。高中毕业，我离开故乡，我想，所有人都和我一样，只有在离开家乡了之后，才会仔细端详起那个曾经朝夕相处的地方，发现它与自己脑中储存的那个概念中的故乡，其实是不同的。就像你一直在一个人的身边，其实，你也许永远不了解那一个人。一座城市，需要你生息相通，肌肤相贴的去活过，才算熟悉；一座城市，需要你千山万水，长途跋涉的远离它，隔绝它，才能真的看清楚它。我遇见过很多人，对不少人而言，故乡，其实是一个永远也回不去的地方。因为他们愿意做逆流而上的大马哈鱼，背井离乡，涌入大城市，接受另一个城市的规则，乡愁成了他们年复一年的佳酿，心灵相惜的游子们认为，食物，是乡愁的阿斯匹林，聊以缓解。如果有一种食物，能够成为我在外时的阿斯匹林，那便是这道菜。

食材清单加入采购清单

烤麸（北方称之为面筋） 300g

、

黄花菜 20g

、

香菇 20g

、

黑木耳 10g

、

红皮花生 80g

、

桂皮 2-3块

、

香叶 2-3片

、

糖

、

盐

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑木耳、香菇用水泡发1小时，黄花菜泡发半小时。花生放入高压锅煮，喜欢吃硬的，一上气就关火，喜欢吃软的，高压锅上气后，小火再煮5分钟。
步骤2/5 点击查看大图
烤麸用手撕成块状，用水煮开后，将水倒掉，冷水过一遍，用手将水拧干。开锅，加入100ml油，待七成热倒入烤麸油炸。
步骤3/5 点击查看大图
炸到微微金黄，加入一勺（所有下文出现的勺子都以此为准）老抽上色，翻炒均匀。
步骤4/5 点击查看大图
将高压锅中花生米过一下冷水，把木耳香菇从水里捞出和花生米一起放入锅中，加入一小碗水，加入1/3勺水，将香叶桂皮放入，满满两勺白糖。盖上锅盖煮，待水收至剩三成时，加入黄花菜，翻炒几下，待水收干起锅。鸡精随意。
最后一步点击查看大图
四喜烤麸，解我乡愁。