六寸芒果慕斯蛋糕

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为儿子生日精心准备的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋2个每个65克左右

、

新良低筋粉 51克

、

玉米油／牛奶各24克

、

白糖 18克蛋黄十33克蛋白

、

塔塔粉 1克左右

、

新鲜青芒 300g打成泥

、

安佳淡奶油 200g

、

新鲜青芒 150夹层及镜面装饰

、

QQ糖凤梨味 50克

、

澄汁或芒果汁 70ml

、

白糖适量用于淡奶打发

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋糕胚，蛋黄蛋白分离后，用无油无水的容器分装好。首先，蛋黄放入18克白糖拌匀，按顺序加入，油，牛奶再拌匀，低粉20厘米处筛入，拌匀待用。然后，蛋白加入塔塔粉，起网眼泡后分3次加入白糖，打到提起有小尖角，倒扣不会流动！3分之一打发好的蛋白加入蛋黄中45度顺时针搅拌，搅匀后倒入3/2的蛋白容器继续顺时针搅70次左右搅匀，即成！装入模具，长帝180度预热，下面放冷水，防止烤裂！放入下数第二层，150度左，（我的烤箱转到150度，另外温度计显示130-140度左右），烤40-45分钟。35分钟膨胀到最高，亚熟，最后10分钟定型，防止塌陷！查看是否熟透，用牙签扎看是否沾蛋液！取出后30厘米处落下，震出空气，然后倒扣晾凉脱模！
步骤2/8 点击查看大图
切成二片后，6寸蛋糕胚把边剪掉1厘米左右，小于6寸模具。忘记拍照
步骤3/8 点击查看大图
300克芒果打成泥，200克安佳淡奶油打发到5至六分，吉利丁3片加2勺冷水10分钟泡软沥干水，隔水加热融化，待冷却到20左右加到芒果泥中搅拌均匀，再和奶油混合，芒果奶油泥制成了！
步骤4/8 点击查看大图
把边切好的蛋糕片放底层，➕芒果奶泥一层，放上水果；再加蛋糕片，最后放奶泥撒水果，制成后，放冰箱冷藏一晩上，(冷藏不少于5小时），第二天做镜面果胶
步骤5/8 点击查看大图
70克左右芒果汁，凤梨口味QQ糖50克，再加1片吉利丁，一起隔水融化，倒入冻好的模具（待温度20左右倒在上面，否则冻好的蛋糕会融化，)再放冰箱冷藏30分钟。
步骤6/8 点击查看大图
放入冰箱冷藏（不小于5小时）热毛巾捂模具脱模，时间不要长哦，防止融化！
步骤7/8 点击查看大图
装饰完成的镜面！满意100分！
最后一步点击查看大图
吃一口，爽啊！