水煮鱼片

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最近，嗜辣。鱼片嫩滑，香辣的下饭菜。

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25克
12克
44克

416
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

草鱼肉 1块

、

黄豆芽 2两

、

芹菜 2棵

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 2瓣

、

蛋清 1个

、

淀粉 1小勺

、

小茴香 1小撮

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

香叶 6片

、

生抽些许

、

红糖 1茶匙

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

红辣椒 1个

、

辣椒面些许

、

香菜 1棵

、

花生油

、

白胡椒粉些许

、

料酒适量

、

八角 4个

、

花椒 1小撮，30颗左右

、

干辣椒 1把，12个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
步骤2/9 点击查看大图
姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
步骤3/9
锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
步骤4/9 点击查看大图
放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
步骤5/9 点击查看大图
倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
步骤6/9 点击查看大图
放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
步骤7/9 点击查看大图
汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
步骤8/9 点击查看大图
另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
最后一步点击查看大图
成品面世，香菜叶装盘，开吃！