双层裸蛋糕
给姥爷生日做的双层裸蛋糕,大概用了三四个小时(我是个比较慢的人)~做出来浓浓的甜意和软萌萌的口感,大家一扫而空,吃的很开心!我是一个不太能吃甜的人,所以用糖不是很多,大家可以自行增减用糖量~由于做的过程匆忙忘记拍照了,请大家见谅!
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步骤1/10
以六寸戚风蛋糕为例:将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无水无油无蛋黄的大盆里。蛋黄用手动打蛋器(或筷子)打匀,蛋白待用。
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步骤2/10
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在打匀的蛋黄里加入牛奶,搅匀后加入色拉油,混合均匀后,用面粉筛筛入低筋面粉,低筋面粉不可一次全部筛入,要分多次少量,以免起块。将低筋面粉与蛋黄液混合均匀,不要过度用力,以免起筋。
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步骤3/10
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混合好的低粉蛋黄液待用,此时可以预热烤箱12分钟,上下火120度(我的烤箱比较热,亲们温度可以根据自己的烤箱调节)。开始打发蛋白。这个步骤是戚风蛋糕蓬松的关键~先用电动打蛋器将蛋白打十几秒,到呈白色且有大泡泡时,加入1/3白砂糖。再打到蛋白变成略浓稠油状白色液体。
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步骤4/10
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再放入1/3白砂糖,打到蛋白有纹路,提起来出现一个大白弯钩,也就是湿性发泡时,再加入最后1/3白砂糖。
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步骤5/10
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将蛋白打到干性发泡:提起时有直尖角,插入筷子后不倒,且晃动打蛋盆蛋白不移动即可。从湿性发泡到干性发泡的过程,可以每十秒提起来看一次。
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步骤6/10
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将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄液中混合,混合要用刮十字或上下切入的方法,切不可顺逆时针转圈搅拌,以免蛋白消泡。1/2蛋白与蛋黄液均匀混合好后,将其倒入剩余的蛋白中混合均匀。
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步骤7/10
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将蛋糕液倒入六寸模具中,上下震几次排出大气泡。将模具放入预热好的烤箱下层中,我的烤箱是格兰仕1538Q,温度较高,所以我将模具放在烤箱下层依然可以上色,用120度烤30分钟,再用150度烤10分钟上色。八寸是125度45分钟,150度15分钟。大家可以根据自己烤箱的情况,放在中层或下层,温度在烘焙过程中自行调节。当蛋糕表皮摸起来有弹性时,就是好了。
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步骤8/10
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将烤好的蛋糕倒扣晾凉(未凉时不可将蛋糕取出,以免塌陷),此时打发奶油,打发到八分时,用手指蘸一下再尝一口,看看是否是自己喜欢的性态。蛋糕晾凉后切片。放一片蛋糕,抹上厚厚的奶油,在奶油上放水果(水果可在烘焙时切好),再涂上奶油,盖上蛋糕片,依次反复,最后插上鲜花装饰即可。
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步骤9/10
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我用到的中间夹层水果有:红心火龙果,白火龙果,猕猴桃,草莓,香蕉,其中香蕉混在奶油中味道最棒,但是容易变黑,所以如果不是即食的话,最好不要放香蕉片。我用到的鲜花有:玫瑰花、雏菊和紫康乃馨,大家可以去花店挑选,颜色可以是一个色系,看起来更舒服。
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最后一步
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最后装盒~美美的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-25
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