双层裸蛋糕

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给姥爷生日做的双层裸蛋糕，大概用了三四个小时（我是个比较慢的人）～做出来浓浓的甜意和软萌萌的口感，大家一扫而空，吃的很开心！我是一个不太能吃甜的人，所以用糖不是很多，大家可以自行增减用糖量～由于做的过程匆忙忘记拍照了，请大家见谅！

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1小时以上 | 配菜(中级)

六寸戚风蛋糕

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鸡蛋 3个

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牛奶 30g

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色拉油（或玉米油） 30g

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低筋面粉 50g

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白砂糖 40g

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泡打粉（可不加） 1g

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八寸戚风蛋糕

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鸡蛋 5个

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牛奶 45g

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色拉油（或玉米油） 45g

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低筋面粉 85g～90g

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白砂糖（蛋黄用） 20g

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白砂糖（蛋白用） 35g

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泡打粉（可不加） 2g

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奶油（总计） 600g

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白砂糖（奶油用） 40g～60g

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水果鲜花若干

烹饪步骤

步骤1/10
以六寸戚风蛋糕为例：将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油无蛋黄的大盆里。蛋黄用手动打蛋器（或筷子）打匀，蛋白待用。
步骤2/10 点击查看大图
在打匀的蛋黄里加入牛奶，搅匀后加入色拉油，混合均匀后，用面粉筛筛入低筋面粉，低筋面粉不可一次全部筛入，要分多次少量，以免起块。将低筋面粉与蛋黄液混合均匀，不要过度用力，以免起筋。
步骤3/10 点击查看大图
混合好的低粉蛋黄液待用，此时可以预热烤箱12分钟，上下火120度（我的烤箱比较热，亲们温度可以根据自己的烤箱调节）。开始打发蛋白。这个步骤是戚风蛋糕蓬松的关键～先用电动打蛋器将蛋白打十几秒，到呈白色且有大泡泡时，加入1/3白砂糖。再打到蛋白变成略浓稠油状白色液体。
步骤4/10 点击查看大图
再放入1/3白砂糖，打到蛋白有纹路，提起来出现一个大白弯钩，也就是湿性发泡时，再加入最后1/3白砂糖。
步骤5/10 点击查看大图
将蛋白打到干性发泡：提起时有直尖角，插入筷子后不倒，且晃动打蛋盆蛋白不移动即可。从湿性发泡到干性发泡的过程，可以每十秒提起来看一次。
步骤6/10 点击查看大图
将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄液中混合，混合要用刮十字或上下切入的方法，切不可顺逆时针转圈搅拌，以免蛋白消泡。1/2蛋白与蛋黄液均匀混合好后，将其倒入剩余的蛋白中混合均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将蛋糕液倒入六寸模具中，上下震几次排出大气泡。将模具放入预热好的烤箱下层中，我的烤箱是格兰仕1538Q，温度较高，所以我将模具放在烤箱下层依然可以上色，用120度烤30分钟，再用150度烤10分钟上色。八寸是125度45分钟，150度15分钟。大家可以根据自己烤箱的情况，放在中层或下层，温度在烘焙过程中自行调节。当蛋糕表皮摸起来有弹性时，就是好了。
步骤8/10 点击查看大图
将烤好的蛋糕倒扣晾凉（未凉时不可将蛋糕取出，以免塌陷），此时打发奶油，打发到八分时，用手指蘸一下再尝一口，看看是否是自己喜欢的性态。蛋糕晾凉后切片。放一片蛋糕，抹上厚厚的奶油，在奶油上放水果（水果可在烘焙时切好），再涂上奶油，盖上蛋糕片，依次反复，最后插上鲜花装饰即可。
步骤9/10 点击查看大图
我用到的中间夹层水果有：红心火龙果，白火龙果，猕猴桃，草莓，香蕉，其中香蕉混在奶油中味道最棒，但是容易变黑，所以如果不是即食的话，最好不要放香蕉片。我用到的鲜花有：玫瑰花、雏菊和紫康乃馨，大家可以去花店挑选，颜色可以是一个色系，看起来更舒服。
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最后装盒～美美的～