西芹百合炒虾仁
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步骤1/13
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首先将西芹掰开,洗净,中间带叶的芯可以留下次日做粥
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步骤2/13
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备用一个削皮器,最好是陶瓷的,如图,如果没有也可以,只是后面步骤力度要小些
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步骤3/13
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大饭馆的西芹为何如此鲜嫩?方法是:如同平时削土豆皮一样,把西芹去皮,原因是西芹棵大,劲粗,不容易去除,尤其家里有老人小孩的,总不能跟吃梅子一样吐核吧?所以我用削皮刀去除筋,当然牙口好或者不想浪费可以省去这个步骤
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步骤4/13
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削过的西芹已经很白富美了,但我会从中间掰开,偶尔会出现劲,可以轻轻顺势拉去
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步骤5/13
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到上个步骤,西芹已经处理完毕,看看,很鲜嫩
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步骤6/13
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虾:没时间的话可以买现成的虾仁,我用的是鲜虾,自己去头,去皮,然后开背去掉虾线,如图
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步骤7/13
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倒出多余水份后,加入料酒一勺,白胡椒,盐,淀粉少许,拌均匀,备用
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步骤8/13
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百合洗净,泡冷水约30分钟,清理好的西芹切滚刀块,斜切面,两个原因,一个为给残余的劲断开,二斜切面更易入味。胡萝卜同样大小滚刀块。
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步骤9/13
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锅内沸水少许盐,放入西芹和胡萝卜,汆水,时间不易过长,看西芹略变色捞出
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步骤10/13
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入冷水浸泡
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步骤11/13
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汆西芹的水,加少许料酒,小火放入虾仁,汆至微变白捞出
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步骤12/13
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凉油放入花椒,炒香后放入葱和虾仁,烹入料酒一勺,再放入西芹,百合和胡萝卜,加少许盐和鸡精,生抽约两小勺,如果不放虾仁这个步骤也可以不用生抽
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最后一步
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淋少许香油处锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-23
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