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莲蓉蛋黄酥（20个）的做法

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莲蓉蛋黄酥（20个）

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1小时以上

（油酥）低筋面粉 220g

、

（油酥）黄油 120g

、

（油皮）中筋面粉 300g

、

（油皮）猪油 95g

、

（油皮）盐 2g

、

（油皮）细砂糖 25g

、

（油皮）水 110g

、

红豆沙(或其他馅料) 400g

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液 2个

、

朗姆酒/白酒适量

烹饪步骤

步骤1/9
咸蛋黄：生鸭蛋黄用白酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色，备用。
步骤2/9
制作油酥：黄油软化后筛入低筋面粉，揉匀，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
步骤3/9
制作油皮：中筋面粉、糖和盐加入猪油中，加入水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
步骤4/9
分割：油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重，再按重量分割为20份，尽量让最后的蛋黄酥大小一致)
步骤5/9
制作酥皮：将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。
步骤6/9
油酥球擀成长条状，卷起，松弛15分钟。反方向再擀成长条状，再卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)
步骤7/9
制作内馅：将红豆沙（或其他内馅）分20份，揉成圆，压成圆片，将咸蛋黄放入其中，慢慢往上推包裹成球。要收紧，不要进空气。(我的馅料每份约20g/个，喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)
步骤8/9
将松弛好的酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压成圆片，包入红豆沙蛋黄球，注意包紧。
最后一步点击查看大图
将做好的蛋黄酥球排入烤盘，表面刷层蛋黄液。放入预热好的烤箱中层，上下火170，25分钟，再刷一次蛋黄液，撒些芝麻继续烤15~20分钟左右即可出炉。(后期可加锡纸防止上色过深)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-21 · 福建省

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