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餐桌常有黄金蟹之蟹黄海鲜粥的做法

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餐桌常有黄金蟹之蟹黄海鲜粥

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秋风起，蟹脚痒，又是一年捕蟹季，不好好享受一下这黄金蟹宴，似乎都对不起这大自然的恩赐！清蒸大闸蟹是最朴实也是最常见的吃法，总这么吃未免也会产生单调之感，让我们来提升一下吃蟹的等级吧，变着花样吃，享受大闸蟹带来的不同层次的不同美味！这里我趁螃蟹鲜活，一次蒸了5只，取公母各一只用来做这蟹黄海鲜粥，剩下的三只可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以留下做别的精细蟹菜，我会另写菜谱，敬请关注。

食材清单加入采购清单

公母大闸蟹各一只 2只

、

大虾仁十几只

、

扇贝柱 1把

、

大米、江米各一半

、

水 3/4锅

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲜活的大闸蟹洗净，肚子向上，在每只蟹上面放一片生姜，放入蒸锅隔水蒸。我趁螃蟹鲜活，一次蒸了5只，留公母各一只做这道粥，另外三只可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以冷藏留做另外吃法，蒸熟后冷藏一、两天没有问题。
步骤2/5 点击查看大图
水开后蒸7分钟，即可取出需要做粥的蟹，如果直接吃清蒸蟹则需要在水开后蒸15分钟。将蒸半熟的蟹分解，拆掉蟹足、蟹钳，掰开蟹斗，将蟹心、蟹胃、蟹鳃扔掉，将剩下的部分一分为二。可以看到蟹黄与蟹膏还没有完全凝固，这样融合熬在粥里将使味道更加鲜香。有人是可以趁蟹活着不用蒸直接拆解蟹的，可是、可是——'臣妾做不到哇T_T！'洗净虾仁、扇贝柱、切姜丝备用。因为整个蟹都是要放到粥里煮的，所以在蒸后煮前一定要将表面刷洗干净哦！
步骤3/5 点击查看大图
砂煲内添3/4满的水即可，太满容易溢出，水烧开后下米熬煮。我用的是比较大的砂煲，为了使粥稠厚，我用了电饭煲专用量杯整整一杯的米，大米、江米各1/2。刚开始下米要勤搅拌，以免干米糊底。
步骤4/5 点击查看大图
小火熬至水米交融的时候放入拆解好的螃蟹、虾仁、扇贝柱以及姜丝，开锅后根据个人口味加入盐、胡椒粉，再小火熬煮5~8分钟。
最后一步点击查看大图
离火后可撒少许香菜叶装饰，也可以不放。鲜香的蟹黄海鲜粥就做好了，好好享用吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-20

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