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正宗辣椒黄豆酱的做法

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正宗辣椒黄豆酱

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这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆，面粉，红尖椒，蒜瓣，生姜，盐，少许白糖，味极鲜酱油黄豆3斤，红尖椒5斤，面粉适量，蒜瓣适量，生姜适量，少许白糖，味极鲜酱油一瓶

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
黄豆洗净备用
步骤2/27 点击查看大图
把黄豆放在电压力锅里煮，因为是干豆，所以电压力锅按煮豆键两次，刚好是一个小时。
步骤3/27 点击查看大图
等电压力锅的气压阀落下后，打开盖子。
步骤4/27 点击查看大图
捞出豆子沥干水分备用
步骤5/27 点击查看大图
把豆子晾凉
步骤6/27 点击查看大图
把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里
步骤7/27 点击查看大图
豆子上盖一层报纸
步骤8/27 点击查看大图
在报纸上再盖一个小被子，保温
步骤9/27 点击查看大图
夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了！
步骤10/27 点击查看大图
把长黄毛毛的豆子散开晒干
步骤11/27 点击查看大图
夏天4天就可以晒干了！
步骤12/27 点击查看大图
生姜，蒜瓣剁碎备用
步骤13/27 点击查看大图
红尖椒剁碎备用
步骤14/27 点击查看大图
把晒干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
步骤15/27 点击查看大图
干酱豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，适量盐，少许白糖，味极鲜酱油，放在一起搅拌均匀
步骤16/27 点击查看大图
把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里，一个月左右就可以食用了！
步骤17/27 点击查看大图
成品图
步骤18/27 点击查看大图
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步骤19/27 点击查看大图
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步骤20/27 点击查看大图
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步骤21/27 点击查看大图
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步骤22/27 点击查看大图
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步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

捂黄豆酱最好的季节是在夏天的七八月份，气温比较高，豆子可以快速发酵长黄毛毛，也可以很快就晒干了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-17

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