花样戚风蛋糕
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步骤1/9
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蛋清蛋黄分离,不要让蛋白沾到一丝蛋黄(容器必须是干的,保证无油无水),将色拉油及水搅打至油水融合,加入蛋黄,细砂糖,继续搅打,筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒状
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步骤2/9
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用电动打蛋器的1档,搅打约1分钟。打散的蛋液有粗大的气泡即可,此时加入三分之一细砂糖
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步骤3/9
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将电动打蛋器调至3档继续搅打,搅打约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍,此时提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,再加入三分之一细砂糖继续搅打
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步骤4/9
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搅打约一分钟后,有微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,此时属于八分发,加入剩余的细砂糖
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步骤5/9
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搅打过程发现蛋白越来越硬,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,此时就是十分发
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步骤6/9
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将蛋白三分之一放入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用刮刀拌至完全融合
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步骤7/9
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预热烤箱150度,上下火,十分钟,面糊倒入模具,放入烤箱
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步骤8/9
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170度,中层,烤15分钟
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最后一步
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出炉
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发布于 2015-10-15
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