宫保鸡丁

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菜的由来看小贴士吧，主要说一下，喜欢的赶紧收藏哈，不定时有新菜肴出炉，有自己做的，也有搬家过来的（看的好把别人的“炒”过来，如果侵权，请联系本人提示我要求删除）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蒲肉黄瓜胡萝卜花生米

、

土豆面粉鸡蛋清盐料酒

、

料酒，糖，酱油醋，清水

、

葱花，蒜蓉，姜末，红干辣椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡蒲肉刀背拍松切丁（我爱吃鸡蒲肉，买回来直接拍好冻冰箱的），黄瓜，胡萝卜也切丁备用
步骤2/6 点击查看大图
腌制鸡蒲肉，料酒，盐，鸡蛋清，面粉，适量，拌均，过油，捞出备用
步骤3/6 点击查看大图
花生米过油，捞出去皮备用（捞出放一会儿用赶面仗挤压去皮）
步骤4/6 点击查看大图
调汁，料酒少许，酱油醋，糖，清水，葱，土豆粉放一起调汁备用（扫码注册有惊喜o）
步骤5/6 点击查看大图
热油，倒入豆瓣酱和蒜蓉姜末，炒到出红油放入黄瓜萝卜丁翻炒后在放鸡蒲肉丁，继续翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒，炒好后倒入花生米就可以出锅了
最后一步点击查看大图
装盘既可

小贴士

宫保(宝)鸡丁三说一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

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发布于 2015-10-14

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