中式小点心—红豆沙印花酥皮(附印花方法)
中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化
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步骤1/22
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油皮材料、油酥材料分别入大碗中
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步骤2/22
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分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
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步骤3/22
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松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份
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步骤4/22
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取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
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步骤5/22
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封口,包严
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步骤6/22
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依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤7/22
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取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状(在不破酥的情况下擀的越长越好,卷的越多越好,层次多哦)
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步骤8/22
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由上向下卷成卷
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步骤9/22
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依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤10/22
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取其中一个面卷
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步骤11/22
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按扁,擀成长条状
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步骤12/22
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由上向下卷成卷
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步骤13/22
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将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤14/22
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取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;取适量的红豆沙馅放在皮子中间
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步骤15/22
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利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
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步骤16/22
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依次将所有面卷和馅料处理好
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步骤17/22
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食用红色素入小盘中,取一颗周正漂亮的八角做印花工具
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步骤18/22
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八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花;此时烤箱开始预热,190度
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步骤19/22
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将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;
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步骤20/22
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出炉,彻底晾凉后装盒保存
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步骤21/22
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美美哒
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最后一步
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还不错吧
猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-14
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