【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品

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10-30分钟 | 配菜(中级)

塔皮：低筋面粉 150g

、

细砂糖 15g

、

黄油 75g

、

蛋黄 12g

、

水 30g

、

盐 1.5g

、

表面焦糖栗子：熟栗子数个

、

热水 25克

、

冷水 12克

、

黄油 13克

、

乳酪栗子馅：奶油奶酪 100g

、

细砂糖 25g

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 8g

、

栗子泥 55g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
做塔皮面团：面粉加细砂糖和盐，混合均匀后加入黄油，
步骤2/27 点击查看大图
用刮板混合着切成丁；
步骤3/27 点击查看大图
用小勺反复按压成粗沙状；
步骤4/27 点击查看大图
加入鸡蛋黄，继续用小勺翻拌成团即可；
步骤5/27 点击查看大图
用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，
步骤6/27 点击查看大图
模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，
步骤7/27 点击查看大图
松弛好的面团取出，垫一张保鲜纸，擀开成约为0.5-1cm的厚片；
步骤8/27 点击查看大图
将面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，去掉多余的部分；
步骤9/27 点击查看大图
用叉子在底部扎小洞防止加热时隆起变形；并让塔皮松弛30分钟以免回缩
步骤10/27 点击查看大图
做焦糖栗子和栗子泥：细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热；
步骤11/27 点击查看大图
煮成琥珀色，就成焦糖了，加入热水拌匀；
步骤12/27 点击查看大图
倒入熟栗子，和黄油；
步骤13/27 点击查看大图
拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡一下；
步骤14/27 点击查看大图
另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥，备用；做乳酪栗子馅。
步骤15/27 点击查看大图
细砂糖加入奶酪隔温水搅打顺滑；
步骤16/27 点击查看大图
离开温水，加入鸡蛋，搅拌均匀；
步骤17/27 点击查看大图
加入过筛的面粉，拌均匀；
步骤18/27 点击查看大图
加入栗子泥拌均匀，乳酪栗子馅做好了，待用；
步骤19/27 点击查看大图
在大的塔坯上铺一张油纸，上面压上大米或者豆子等重物；
步骤20/27 点击查看大图
COUSS CO-3503烤箱，开启热风上下火160度，预热后放入烤盘，烤9分钟定型；
步骤21/27 点击查看大图
去掉重物，再烤13分钟至烤熟；
步骤22/27 点击查看大图
往塔坯内倒入乳酪栗子馅，6分满；
步骤23/27 点击查看大图
上面均匀摆放焦糖栗子；
步骤24/27 点击查看大图
COUSS CO-3503烤箱，上下火140度预热后放入中层，小塔烤30分钟，大塔烤40分钟；
步骤25/27 点击查看大图
出炉后放在网架上晾凉，冷却脱模。
步骤26/27 点击查看大图
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小贴士

小贴士： 1、余下的面皮重新揉成团，垫上保鲜膜擀开为厚度0.5cm的面皮，用模子引出小圆片放入一般塔模整形即可。 2、栗子可提前一晚浸泡焦糖酱，更入味。 3、用料理机搅拌的栗子比例不限，不要太稀就行，大概是45克栗子加15克水。 4、各烤箱性能有异，请适当调节烘烤温度和时间。

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发布于 2015-10-14

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