详解戚风蛋糕卷

浏览 43176 · 收藏 1195 · 学做 11

戚风蛋糕卷口感松软细腻，丝滑弹牙，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，而要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子，还需要你的坚持，细心和耐心，想要做出完美的戚风卷，那么就请耐心的看完每一个描述!此方适合28x28的金盘尺寸

营养分析查看详情

67克
14克
153克

384
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋白糊四蛋白(选择65g左右的鸡蛋)

、

细砂糖 55g

、

柠檬汁少许

、

蛋黄糊四蛋黄

、

玉米油 64g

、

牛奶 64g

、

细砂糖 24g

、

低筋面粉 95g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做蛋黄糊，将蛋黄，牛奶，细砂糖加到一起搅拌均匀，不要过份搅拌，免得蛋黄被打发。
步骤2/21 点击查看大图
加入玉米油搅打，让水油乳化交融
步骤3/21 点击查看大图
筛入低筋粉翻拌，
步骤4/21 点击查看大图
一定不要画圈搅拌，免得面糊起筋，会让后面的蛋糕体缩塌，同时也影响它的松软和细腻，翻拌至面糊无干粉就行，有些小面疙瘩没关系，我们还有后一步
步骤5/21 点击查看大图
入筛子过筛，如果你想蛋糕卷细腻完美，那就不要忽略这一步，过筛的蛋黄糊放一边备用
步骤6/21 点击查看大图
蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡时加入三分之一白糖后继续搅打
步骤7/21 点击查看大图
打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖中速继续搅打，是中速哦!
步骤8/21 点击查看大图
打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖保持中速搅打
步骤9/21 点击查看大图
打到蛋白细腻奶油状，提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打
步骤10/21 点击查看大图
取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要画圈搅拌，是上下翻拌，手法轻柔快速，
步骤12/21 点击查看大图
看翻拌好的面糊非常细腻顺滑，这时烤箱预热170度5分钟，
步骤13/21 点击查看大图
在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊倒入借助刮刀将其刮平
步骤14/21 点击查看大图
烤箱中层上下管170度20分钟
步骤15/21 点击查看大图
时间到后轻拍表皮微硬轻弹，或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉
步骤16/21
在烤网上铺上一层硅胶垫，将蛋糕体从烤盘中取出晾到网上，并打开烘焙纸，让蛋糕体散热
步骤17/21 点击查看大图
在蛋糕稍有温热时即可卷起，卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧，
步骤18/21 点击查看大图
卷起后放置冷却让其定型
步骤19/21 点击查看大图
打开烘焙纸，细腻完美的蛋糕卷呈现，喜欢卷馅的，抹上喜欢的馅卷起就行，我家集体对奶油斥之，所以就这么卷了也很美味，我呢用的是反卷，如果想正卷的只要在卷之前在正面再铺一张烘焙纸，把蛋糕体翻过来底面朝上卷起就行，
步骤20/21 点击查看大图
切开，享用^_^
最后一步点击查看大图
够吸引吧！

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

戚风卷的蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会形成较多褶皱，要正卷的话就会影响美观啦，如果底皮焦黄，就要減少时间或者降低温度，如果皮不够干，想要正卷的就要延长时间或者提高温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度不是铁定，还需根据自己的烤箱灵活调整，成功没有捷径，善于总结，你一定会成功!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

换个做法