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香辣牛肉酱的做法

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香辣牛肉酱

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非常百搭的一款牛肉酱，面条，拌饭，早餐的百搭单品。味道很鲜，做的时候满屋子的香气。简单易做，不需要斤斤计较，材料都随性一点，都没关系。（有什么不懂，微博问我吧，豆果我有时候会漏看 @一秋旅食）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 1-1.5斤

、

生花生米 1碗

、

生芝麻半碗

、

大蒜 2头

、

辣椒一斤

、

干黄酱 1包250g

、

盐 2勺

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/9 点击查看大图
牛肉手工剁碎（比绞肉机弄的，要有劲道很多哦）
步骤3/9 点击查看大图
红辣椒切碎（这里可以根据自己喜辣层度，调整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通红椒，就不怎么辣。）
步骤4/9 点击查看大图
锅里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出锅，冷却后，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒入小半锅油，（油一定要多，酱才香，而且易于保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。
步骤6/9 点击查看大图
放入一包250克的干黄酱，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兑一包酱，足够了。）所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉哦。
步骤7/9 点击查看大图
一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了。
步骤8/9 点击查看大图
香喷喷的牛肉酱就做好了。
最后一步点击查看大图
自己做的酱，真材实料，无添加，想放多少牛肉，自己说了算。

小贴士

1：油一定要多，不要舍不得，水分一定要熬干，不然会发霉的，就更加浪费了。 2：不吃的部分，尽量用小玻璃瓶分装，在瓶口，熬一点辣椒油封口，不容易坏。 3：储藏时，改好瓶盖，倒立。 4：吃一瓶，拿一瓶，送人也方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

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