口蘑烧排骨

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蘑菇营养丰富，味道鲜美，品种繁多。而在众多的菌菇中，口蘑是我的最爱，它菌肉肥厚，质细具香气，喜欢它的清香适口，独具风味；喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香，用它来清炖、红烧、做汤均可。虽然比起其他的菌类它的价格偏高，但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧，排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效，有很高的营养价值，还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑，两者搭配起来味道超级棒。口蘑烧排骨，被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维，能有效地去除排骨的油腻。红烧的过程中它们相互融合，不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖，是道备受老少青睐的佳肴美味。

食材清单加入采购清单

排骨 500克

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口蘑 400克

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小白菜 250克

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八角 1个

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桂皮 1块

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香叶 1片

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甘草 1片

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冰糖 1小块

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料酒 2勺

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姜片 2片

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小葱末 1小勺

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
步骤2/11 点击查看大图
当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
步骤3/11 点击查看大图
将排骨水分炒干，这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
步骤4/11 点击查看大图
再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
步骤5/11 点击查看大图
水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
步骤6/11 点击查看大图
下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
步骤7/11 点击查看大图
洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；
步骤8/11 点击查看大图
刚变色后捞出排盘；
步骤9/11 点击查看大图
揭开盖加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
步骤10/11 点击查看大图
装入盘中，撒些小葱末。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时，中间换次水，这样能去除排骨中的血沫，味道更鲜； 2. 炒糖色用冰糖，这样炒出来的颜色更亮，注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦； 3. 加水要加入开水，没过排骨为主；焯点小白菜为盘，颜色更好看，口感也更丰富。

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发布于 2015-10-13

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