香酥海蛎炸
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身为闽南人,又作为闽南媳妇,这是一道经典又传奇的佳肴。尤其在沿海一线基本上是一道必须的家宴菜色,百吃不腻,回味无穷!只是不同的闽南媳妇做出来的海蛎炸各有风味,真正的海蛎炸必须海蛎分明,呈饼状平摊,一口下去香酥有余而不感到油腻,葱蒜香拱出海蛎的清甜,让人停不下嘴多吃几块。这也是我一直觉得很想掌握的菜,寻寻觅觅,除了在菜馆偶尔尝到经典,今日很偶然地碰见一个阿姨亲手指点终于完成我想要的味道!特别激动!以后就可以肆意妄为地发挥了!
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
新鲜海蛎
500g
、
青葱
半斤
、
鸡蛋
2个
、
地瓜粉或玉米粉
200-250g
、
五香粉
10g
、
炸粉
50g
、
麻油
3勺
、
盐巴
适量
、
白糖
少许
、
水
2勺
烹饪步骤
-
步骤1/7
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备料没来得及拍,因为一开始不准备菜谱的,不曾想成功了!也为勉励自己也为督促自己决定写下它!
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步骤2/7
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海蛎搓盐巴去腥腻再清水冲净三遍就差不多,把胡萝卜搓丝,香葱切细,第一倒入地瓜粉先用少量水和湿捏细腻,倒入海蛎、葱、鸡蛋先拌匀,之后倒入五香粉、炸粉、盐巴、白糖、麻油再搅拌均匀备用。浓稠大概如图,除了那两勺弄湿粉的水,不要再加水!
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步骤3/7
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热锅倒入较多的油,测试入锅油温,用筷子已然够多气泡再下锅!忘了介绍捞炸料糊的利器—塑料的干饭勺!记得从锅边把糊入油的。看着海蛎糊一下子被油的气泡拱得离了锅边飘向中间,阿姨笑呵:成功了一般!
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2015-10-12
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