家的味道，面知道----家乡豆角蒸面

浏览 8396 · 收藏 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为一位湖北人，我倒是更像一位道地的河南人，因为我的家乡在襄阳，这里靠近河南，饮食习惯也以面食为主。在我的印象中，一日三餐中遇到面条的机会就有两次。我们很擅长做各种面条和面食类食物，这和正宗的河南做法又有所不同。河南面食粗犷，不拘小节，大爱大喜。而湖北人的面食，更加秀气清淡，细品之下又有惊喜。豆角蒸面是我们比较传统的吃食，蒸面是令人喜悦的。说起蒸面，所有的孩子都会情不自禁地流口水。它让人摒弃了对简衣陋食的偏见，简简单单中却充满各种意外惊喜。打开锅来，香气缭绕，不禁要食指大动。在我的童年，蒸面是用大灶来做的。干柴烈火之下，面条劲道，香气浓烈，这记忆成为我思乡的鲜明符号之一。而今，我住在了小楼里，没有大灶，紫外线炉灶太过高温，烹制不易，而就连面条本身，也比不得家乡的劲道，经不得大火，尝试多多次自己煮蒸面，都以失败告终。一次又一次的总结之后，终于找到了适合新式家居环境的做法。今天写下来，以飨和我一样有着思乡情怀的80后同乡们。其他的朋友们也不妨一试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

长豆角 300克

、

挂面 500克

、

白菜 200克

、

西红柿一个

、

盐适量

、

生抽适量

、

姜丝适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
豆角蒸面比较干，配上酸爽的蔬菜汤就刚好。所以我们的食材是：豆角蒸面：长豆角，五花肉，陈克明挂面。蔬菜汤: 白菜，西红柿。请注意：面条选择细圆形，中等细度，这样的面条受热均匀，不容易粘连。
步骤2/16 点击查看大图
处理原料。长豆角切段，五花肉切片，白菜和西红柿切好。处理好之后备用。
步骤3/16 点击查看大图
开水煮沸，面条下锅。水沸后面条即可出锅。该步骤是为了打湿面条，以免干面在蒸的时候粘连、
步骤4/16 点击查看大图
面条出锅后，用有洞的筐装好，浇上食用油，搅拌。筐容易散热，加油搅拌都是为了避免面条粘连。要把热热的面条多用筷子挑起，散热。
步骤5/16 点击查看大图
下面开始做豆角炒肉。将锅烧热，加入姜丝和五花肉翻炒。
步骤6/16 点击查看大图
五花肉加生抽上色。
步骤7/16 点击查看大图
加入豆角段。
步骤8/16 点击查看大图
二次加入生抽调色，加适量盐。因为生抽和盐双重使用，要注意用量避免太咸。生抽主要用于上色，生抽多一点，成品的颜色比较好看。改用老抽也可以。我家因有小宝宝，生抽放的比较少。
步骤9/16 点击查看大图
翻炒后加入开水没过菜，煮沸。
步骤10/16 点击查看大图
煮沸后留适量的肉菜和汤铺底，取出多余的肉菜和汤备用。
步骤11/16 点击查看大图
将晾凉备用的面条铺在肉菜上，铺满一层后，将待用的菜汤浇在面上。如果还有面，就继续铺，铺完面之后继续加汤。一层面，一层汤，对，就是这样。如此则面条容易熟，食材之间也比较均匀。现在家用的炉火都比较高温，留一点汤底备用，以免火大造成糊底。
步骤12/16 点击查看大图
开始入锅蒸面。一会儿就会闻到很香的面味了。要注意观察面的情况，如果火很大，就将备用的汤浇入面中。
步骤13/16 点击查看大图
面蒸好啦。加入芝麻油适量，用筷子抖开，拌匀。
步骤14/16 点击查看大图
成品面的样子，香气扑鼻。
步骤15/16 点击查看大图
接下来是蔬菜汤。将切好的白菜和西红柿片入锅翻炒，加入热水煮沸，适量盐调味即可成汤。
最后一步点击查看大图
面已经蒸好了，汤也煮好了，可以开吃啦。