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酸爽无敌的酸菜腰片的做法

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酸爽无敌的酸菜腰片

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今年有幸跟着刘姐姐去了次她的老家四川广汉，得到了好多她们家手工制作的四川特产，豆瓣酱，豆鼓，特别是得到了刘妈妈的正宗的老坛酸菜。得到了这些纯手工的特产，对于我这种吃货来说回来后就像宝贝似的贮存着，并且想着方儿把它们变成一道道美食给家人过瘾！酸菜腰片就是一道自己从做酸菜鱼延伸来的菜。

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猪腰一对

、

酸菜一棵

、

泡海椒 2个

、

八角 1粒

、

花椒 1撮

、

青蒜，蒜末，小米椒适量

、

姜片 2片

、

豆瓣酱 2大勺

、

干辣椒 5只

、

料酒少许

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将猪腰切除里面筋膜，并且切片，用清水反复抓洗后，用容器，放两片姜片，浸泡半小时，在泡的过程中，每隔10分钟也要反复抓洗换水。直到没有血水渗出，浸泡的水清净为止。
步骤2/13 点击查看大图
在浸泡腰片的同时，取酸菜，泡海椒，切粗丝备用
步骤3/13 点击查看大图
同时也将青蒜，小米辣，蒜头切茉备用
步骤4/13 点击查看大图
热锅凉油，待油温八成热是下八角，姜片，豆瓣酱，干辣椒煸炒，直至出红油
步骤5/13 点击查看大图
放酸菜丝，泡海椒煸炒，炒的过程中滴少许老抽。待酸菜炒香时倒入700克左右开水煮大约十分钟
步骤6/13 点击查看大图
取一成品碗，将酸菜海椒捞出，锅里留汤
步骤7/13 点击查看大图
将锅里底汤烧开，下浸泡好的腰片同时倒些料酒去腥，待锅一煮开就关火，不能煮时间长，因为会将腰片煮老！
步骤8/13 点击查看大图
将煮熟的腰片同汤水一起盛入事先装有酸菜的成品碗中，并撒上青蒜，蒜头，米辣和花椒
步骤9/13 点击查看大图
取一干净锅，锅里倒入食用油，并烧至十成热
步骤10/13 点击查看大图
将这十成热的油，倒在配料上。
步骤11/13 点击查看大图
这道菜，腰片滑嫩，酸菜脆爽！
步骤12/13 点击查看大图
这就是刘妈妈的老坛酸菜
最后一步点击查看大图
太宝贝了

小贴士

超市里这些材料都有。猪腰我想肯定不是人人都爱吃，因为怕它的腥味，但处理好的腰片是一点不腥的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

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