炒粉干
炒细粉干是温州宴请客人时,常出现的主食。用来炒的细粉干是平阳粉干,一种专门用来炒的粉干,一般不做汤粉。炒粉干的几个关键窍门,都详细罗列了!
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步骤1/14
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平阳粉干非常细,取100g粉干放入沸腾的热水中,煮软后立刻取出放在蒸屉上。(用来炒的粉干不能太湿)
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步骤2/14
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猪肉切丝,在猪肉中倒入酱油、料酒(五香粉可以加一些),放少量的玉米淀粉,用手抓匀,腌制。(肉丝裹上淀粉后,炒起来很嫩!)
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步骤3/14
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将煮好的粉干放在蒸屉上,沥干水后,在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道,注意不用太咸,炒的时候还可以撒盐调味。
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步骤4/14
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等待粉丝晾干时,将萝卜,洋葱切丝。
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步骤5/14
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半个包心菜切丝。
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步骤6/14
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炒一个鸡蛋备用,鸡蛋不要炒太焦,因为还要第二次炒。
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步骤7/14
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将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟,出锅备用。
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步骤8/14
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在锅里倒入油,将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子,右手拿锅铲,双手一起炒,炒热后,加入洋葱肉丝。(只用锅铲炒的话,粉干会结成团,粘在一起。)
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步骤9/14
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翻炒均匀后,把粉干铲到一边,另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
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步骤10/14
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将粉干盖在蔬菜上,粉干压着蔬菜,蔬菜在底下与锅直接接触,闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
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步骤11/14
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放入一小勺盐和味精,用筷子和锅铲把粉干炒均匀!
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步骤12/14
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摆盘出锅!
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步骤13/14
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非常好吃!注意,炒的时间不要太久,炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块!
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最后一步
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换个角度好像差不多!
1.粉干必须沥干,炒前要晾一下,以免水分太多。2.肉丝腌制时加淀粉,怎么炒都不会老!3.炒粉干,必须左手拿筷子,右手拿锅铲翻炒均匀,只用锅铲炒会让粉干结成团、粘在一起。4.炒均就可装盘,炒太久粉干会寸断,粘成块状。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-11
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