炒粉干

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炒细粉干是温州宴请客人时，常出现的主食。用来炒的细粉干是平阳粉干，一种专门用来炒的粉干，一般不做汤粉。炒粉干的几个关键窍门，都详细罗列了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

细粉干（干） 100g

、

猪肉

、

鸡蛋 1个

、

包心菜小半个

、

洋葱

、

胡萝卜

、

酱油

、

味精

、

盐

、

料酒

、

玉米淀粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
平阳粉干非常细，取100g粉干放入沸腾的热水中，煮软后立刻取出放在蒸屉上。（用来炒的粉干不能太湿）
步骤2/14 点击查看大图
猪肉切丝，在猪肉中倒入酱油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米淀粉，用手抓匀，腌制。（肉丝裹上淀粉后，炒起来很嫩！）
步骤3/14 点击查看大图
将煮好的粉干放在蒸屉上，沥干水后，在粉干上浇上酱油调味。尝一下粉干的味道，注意不用太咸，炒的时候还可以撒盐调味。
步骤4/14 点击查看大图
等待粉丝晾干时，将萝卜，洋葱切丝。
步骤5/14 点击查看大图
半个包心菜切丝。
步骤6/14 点击查看大图
炒一个鸡蛋备用，鸡蛋不要炒太焦，因为还要第二次炒。
步骤7/14 点击查看大图
将腌制好的猪肉丝和洋葱炒熟，出锅备用。
步骤8/14 点击查看大图
在锅里倒入油，将晾干的粉干放入锅中左手拿筷子，右手拿锅铲，双手一起炒，炒热后，加入洋葱肉丝。（只用锅铲炒的话，粉干会结成团，粘在一起。）
步骤9/14 点击查看大图
翻炒均匀后，把粉干铲到一边，另一边放上包心菜和胡萝卜丝。
步骤10/14 点击查看大图
将粉干盖在蔬菜上，粉干压着蔬菜，蔬菜在底下与锅直接接触，闷软蔬菜。倒入炒好的鸡蛋。
步骤11/14 点击查看大图
放入一小勺盐和味精，用筷子和锅铲把粉干炒均匀！
步骤12/14 点击查看大图
摆盘出锅！
步骤13/14 点击查看大图
非常好吃！注意，炒的时间不要太久，炒均匀了就可以装盘。炒太久粉干会寸断结块！
最后一步点击查看大图
换个角度好像差不多！