腌黄瓜的做法

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腌黄瓜

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独家秘制腌黄瓜！咬一口咯吱脆！呵呵，忙乎了两天！酱汁每腌制几个小时后要煮一次，来来回回煮三次！（所有材料要滤出来）我没放泡椒怕太辣，做的是方子3倍的量。这个方子腌制好的黄瓜确实与众不同，腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。早晚餐配个粥吃爽口又开胃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
步骤2/9 点击查看大图
在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
步骤3/9 点击查看大图
大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
步骤4/9 点击查看大图
将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
步骤5/9 点击查看大图
将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
步骤6/9 点击查看大图
将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
步骤7/9 点击查看大图
将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
最后一步点击查看大图
重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.最好买种子少点的嫩黄瓜腌制。制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。 3.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

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发布于 2015-10-10

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