腌黄瓜
独家秘制腌黄瓜！咬一口咯吱脆！呵呵，忙乎了两天！酱汁每腌制几个小时后要煮一次，来来回回煮三次！（所有材料要滤出来）我没放泡椒怕太辣，做的是方子3倍的量。这个方子腌制好的黄瓜确实与众不同，腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。早晚餐配个粥吃爽口又开胃！
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步骤1/9
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黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
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步骤2/9
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在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
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步骤3/9
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大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
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步骤4/9
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将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
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步骤5/9
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将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
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步骤6/9
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将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
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步骤7/9
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将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
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步骤8/9
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酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
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最后一步
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重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
1.最好买种子少点的嫩黄瓜腌制。 制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。 3.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-10
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