白切鸡——心中最有家乡味道的菜
做为一名广东人,我最爱吃的菜就是白切鸡,,记得小时候都过年或过节才会吃到,妈妈自己养的鸡味道超正,想到就流口水,,现在住在外面,经常也会做来吃,简单而不腻。跟大家分享下我个人的做法,首先要杀一只活鸡,要用新鲜的鸡才好吃
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步骤1/13
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首先要用一个深点的锅,水大概能没过整只鸡的量,放葱结,姜片,料酒2汤匙,生油适量,大火烧开。(之前买电话锅送的一个赠品,经常被我用来做白切鸡)⊙▽⊙
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步骤2/13
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收拾鸡:这只鸡重3.2斤,杀完后觉得刚好。首先最重点的脖子要清除干净,什么小肉团小肉瘤的,用厨房剪刀剪掉,肚子掏干净,用盐搓一下里外,然后充洗干净,内脏洗干净后用盐搓搓再洗干净。
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步骤3/13
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把鸡脚塞进肚子里,翅膀弯好,水开后保持大火,手提着鸡头把鸡放进锅内等水开后左右晃动下,手不离鸡头一直提着哈,皮的颜色变色,水开后估计1分钟提出来,
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步骤4/13
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提起大概这样,放在水龙头下开水冲,手记得不要放开
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步骤5/13
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水龙头冲洗下30秒左右
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步骤6/13
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再次放回锅里,全放进去,开大火烧开后,转最小火慢煮20分钟
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步骤7/13
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中途翻一次身,20分钟后用筷子插鸡腿部位看下是否有血水,没有就ok了,关火,焖8分钟(途中把红萝卜洗干净去皮切滚刀,鸡提起来后把红萝卜放进去滚成汤喝大概煲20分钟左右,红萝卜软了调味就ok)
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步骤8/13
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两手用筷子插在翅膀下面提出来,小心烫手噢
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步骤9/13
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酱料:姜,葱,蒜剁碎,
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步骤10/13
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锅烧干水后放花生油,七分热下姜,小火翻煎1分钟后下蒜再煎2分钟,下葱10秒起锅
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步骤11/13
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放在碗里面,倒入生抽酱油,我弄3人份,3小碟
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步骤12/13
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鸡大家都会斩啦,摆盘,配上酱料
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最后一步
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好好吃^ω^
红萝卜也可以换成其它的蔬菜,我是煲给宝宝吃的*^_^* 时间要看鸡的大小调整,锅有盖子最好。中间过一次水可以使鸡的皮在煮的过程中不容易破,变得更有弹性,所以过水是必需的啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-07
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