超级酥松柔软有嚼劲的中种法之海陆汇披萨

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7月底去新疆旅游，爱上了馕，蓬松柔软又有嚼劲，表皮又烤得酥酥脆脆的，几种口感奇妙地组合在一起，让我这南方的妹子也爱不释手，好吃得简直停不下来。。。最近娃和她爸馋披萨，寻思着自己在家做，个人认为披萨好不好吃，饼底至关重要，而最好吃的当然要做成馕的感觉，于是各种翻资料，豆果，度娘。。。最后决定试试中种法制作饼底，也就是低温发酵法，终于经过1天，做好了披萨，结果上桌没一会儿，9寸的披萨我只抢到了1/8，太夸张了吧，我只是去收拾了下厨房！！！娃爸评价说这“馕+烤肉”甩外面某店的披萨几条街了！哈哈，这评价实在是高，没枉费我折腾1天的功夫^~^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼底：高筋粉（1个9寸厚底或2个9寸薄底） 200g

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牛奶 100g

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酵母 5g

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盐 3g

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芥菜籽油 10g

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馅料：马苏里拉奶酪 160g

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虾仁 50g

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培根 2块

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鸡肉 20g

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牛肉火腿 2块

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猪肉火腿 2块

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披萨酱适量

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青红椒适量

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综合香料适量

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黑胡椒碎

烹饪步骤

步骤1/9
因为第1次尝试中种法作饼底，不确定成不成功，so开始没拍照^~^牛奶放微波炉叮20秒，大概奶温40多度，加入干酵母，搅拌均匀，放置10分钟，同时盐，1个蛋黄放入面包机中，过筛加入高粉，再加入搅拌好的牛奶，油，启动和面功能，和成光滑面团，再启动1个和面功能，将和好面团取出，放入大碗中，表面覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏室，我是上午11点放入的，过1夜，第2天早上6点取出
步骤2/9 点击查看大图
取出的面团回温1小时，再在案板上揉圆，排气，我喜欢厚底，这是做1个9寸的量，如果喜欢薄底，也可将面团分割成2个，做1个9寸，剩下的放冷冻室保存起来，下次加馅料再烤也是极好的^~^，烤盘抹油，放入揉好的面整形，将边缘按厚一些，用叉子在表面叉洞，防止表面鼓泡
步骤3/9 点击查看大图
因为上一步面团从冰箱里拿出来尝了下，没酸味，我悬着的心终于放下了，所以放心大胆地整形，刷披萨酱^~^
步骤4/9 点击查看大图
铺马苏里拉奶酪，本来最好是用奶酪丝，没买到，只好用片来将就，就是拉不了丝，如果追求拉丝效果的妹子，就一定要用马苏里拉奶酪丝哦
步骤5/9 点击查看大图
摆上各种培根，火腿，鸡肉，牛肉，虾仁（事先最好焯水），青红椒圈，早上时间匆忙，没弄太多，其实有时间的mm，还可根据口味加玉米粒，青豆粒，小番茄，甚至水果，总之可以变着花样来，砖家不是说1天最好吃20种以上的食物么^~^
步骤6/9 点击查看大图
再铺一层奶酪
步骤7/9 点击查看大图
洒上综合香料，现磨黑胡椒碎
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热200度5分钟，烤盘放入中层，上下火20一25分钟，ps，俺的长帝温度偏低，最后发现中间有水分没烤干，又220度加烤5分钟，大家估摸着自家烤箱的性子酌情增减时间哈
最后一步点击查看大图
俺偏好表皮烤脆点，瞧这金黄金黄滴，是不是特别有食欲^~^