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香辣田螺的做法

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香辣田螺

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

田螺 500g

、

嫩姜 100g

、

蒜瓣 15颗

、

干辣椒 15颗

、

干花椒 5g

、

老姜 50g

、

郫县豆瓣 50g

、

辣椒面 20g

、

生抽少许

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白糖少许

、

白酒少许

、

高汤 500ml

、

菜籽油 250g

、

香菜叶少许

、

大葱白 1根

烹饪步骤

步骤1/5
备料：老姜切末，嫩姜切丝；5颗蒜瓣切末，余下切片；干辣椒剪1厘米段；葱白切1厘米段。
步骤2/5 点击查看大图
熬红油：锅烧热，倒入150g菜籽油，中火烧热至无泡沫后关火，放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入干辣椒面，摊开，搅匀，静置30分钟，沥出红油。
步骤3/5 点击查看大图
焯田螺：洗干净的锅中加入清水，倒入已处理干净的田螺，将水烧开，约2分钟后捞出田螺沥干。
步骤4/5 点击查看大图
炒料：大火将锅烧热，烧干水分，倒入100g菜籽油，中火烧熟，加入预先制备好的红油，继续烧热，倒入切好的蒜末、老姜末、花椒，炒片刻，加入干辣椒段炒至金黄色。
最后一步点击查看大图
炒田螺：辣椒炒至金黄色后，立即倒入沥干的田螺，翻炒约1分钟，加入少许白酒继续翻炒片刻，加入高汤(稍没过田螺即可）烧开，加盐、生抽、白糖，转小火煮20分钟，再转大火收汁。放入蒜片、葱白、嫩姜丝，翻炒约1分钟，加入鸡精，炒匀起锅装盘，撒上少许香菜叶即可。

小贴士

烧红油的温度不可过高，防止焦苦；炒田螺时油温也不宜过高，防止螺肉发老；盐应多放点，入味；白糖只需一点点，出鲜味而不甜为宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-06

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