广式中秋月饼
这个方子能做13个50g的月饼，50g一个月饼=15g皮+7~8g蛋黄+27~28g馅料
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步骤1/11
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材料如图，枧水已经倒入糖浆里。
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步骤2/11
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枧水加入糖浆里搅拌均匀，一点点加入油搅拌均匀，
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步骤3/11
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面粉过筛加入，搅拌均匀和光滑。
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步骤4/11
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拌好的面皮放入冰箱冷藏2.5-3个小时以上，拿出解冻30分钟回温（这个回温步骤很重要的）。称出每份15g待用。
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步骤5/11
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称好馅料，包进蛋黄。
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步骤6/11
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皮包进馅，揉圆，粘点手粉（生面粉），尽量少，以免影响外观。
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步骤7/11
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放入月饼模具压成月饼外形。
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步骤8/11
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也可以发挥想象做不同外形的月饼，我用饭团模具做的kitty月饼也不错。
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步骤9/11
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预热烤箱190度，10分钟，放入烤箱烤5-8分钟，看到皮没有发白，不带水汽了，就可以刷一层薄薄的蛋黄液在有花纹的表面，侧面可不刷，用羊毛刷最好，轻轻的，刮去过余的液才刷。烤10分钟，再刷一次蛋液烤15-20分钟左右直到冰皮金黄即可出炉。
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步骤10/11
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没有烤很深，看起来好看馅，等1-2天回油就开吃咯。
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最后一步
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包装一下美哒哒。
枧水是上色和软化作用的，不宜放太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-06
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