葡萄干蛋糕
戚风蛋糕的另一个说法是“气疯”蛋糕,据说失败率很高,同事也败在这款蛋糕上了。估计我属于运气比较好的那种人吧,从来没失败过,今天和大家分享下我的做法。
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步骤1/24
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取4个鸡蛋,用分离器将蛋黄和蛋白分离。
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步骤2/24
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蛋白放在无水无油的容器里,我喜欢将鸡蛋直接从冰箱冷藏室里拿出来分离蛋黄后打发,从来没加过柠檬汁和白醋。
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步骤3/24
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将蛋黄里加入油,盐和牛奶,搅拌匀。
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步骤4/24
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将过筛的面粉加入搅拌匀的蛋黄液中
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步骤5/24
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用翻炒的手法或画Z字型,十字型的手法搅拌,把蛋黄糊糊搅拌匀,醒15—20分钟。
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步骤6/24
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打蛋器用中速打蛋白,出现很多鱼眼状的泡泡,加入1/3的白糖,继续用中速打。打蛋器有5个档,用3档就可以了。
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步骤7/24
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此时蛋白泡泡变小,蛋白组织开始呈现蓬松的状态,再加入1/3的白糖继续用中档打。
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步骤8/24
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蛋白开始出现浅浅的纹路,提起打蛋器可以拉出会弯曲的长尖尖,此时蛋白已经打到8分发,也就是通常说的湿性发泡阶段。将剩下的白糖全部倒入,用中档打蛋白。
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步骤9/24
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蛋白出现纹路不消失,提起打蛋器可以拉出短小的尖尖,此时就打好蛋白了,通常称之为干性发泡阶段。
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步骤10/24
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挖少量打好的蛋白放入蛋黄糊糊中,用翻的手法搅拌,也可以用画Z字型或十字型的手法搅拌,切记动作要快。
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步骤11/24
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把所有的蛋白加到蛋黄糊糊中搅拌匀。
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步骤12/24
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模具底部和四周铺好油纸,倒入调好的蛋糕糊糊,撒上葡萄干,然后再倒入蛋糕糊糊,盖住葡萄干。葡萄干不需要提前泡水,直接撒进去就可以了,不要撒在蛋糕表面,一定要用蛋糕糊糊盖住。
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步骤13/24
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蛋糕糊糊装模具6—7分满,拿起模具,在操作台上轻磕模具,震出里面的大气泡,表面撒点黑芝麻做装饰。
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步骤14/24
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依照同样的方法,装第二个模具。
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步骤15/24
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烤箱预热5分钟,上火130,下火150,烤40分钟。
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步骤16/24
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烤的过程中要注意查看蛋糕的状态,蛋糕会慢慢爬起来,如果爬的很快,并且表面裂口,说明温度太高,适当降低温度。
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步骤17/24
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烤好立即出炉,轻磕模具,将热气磕出来,因为铺了油纸的,直接提油纸脱模冷却。
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步骤18/24
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2个蛋糕都脱模了,放烤架上冷却。
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步骤19/24
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撕掉四周的油纸,不错吧。
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步骤20/24
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另外一个^_^
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步骤21/24
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切开里面非常蓬松,葡萄干充分吸收了蛋糕糊糊中的水分,也呈现出饱满的状态。
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步骤22/24
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配上牛奶,一顿美味的早餐。
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步骤23/24
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再来一块
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最后一步
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一整个蛋糕,看得到里面的葡萄干,味道棒棒哒。
此配方为8寸模具量,可以烤2个6寸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-04
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