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扁豆焖面的做法

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扁豆焖面

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扁豆焖面，顾名思义，灵魂在于“焖”。焖者，炖也。不进油盐的四季豆靠“焖”入味，面条架于其上，汲肉香，渗酱味，“焖”入美味。这道菜有三道亮点:酱之馥郁，蒜之清洌，豆角与面条之绵软适口。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉片 50克

、

四季豆 250克

、

切面 120克

、

蒜末 10克

、

葱姜蒜适量

、

老抽 1茶匙

、

生抽 2-3茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肉片用料酒＋淀粉＋生抽拌匀码味5-10分钟；四季豆洗净摘去茎丝，掰成3厘米左右的小段，焯水3分钟捞起；葱姜蒜适量，另备一份蒜末(至少2瓣蒜)。
步骤2/5
油烧至五分热，下肉片炒散；下葱姜蒜略煸香，倒入四季豆翻炒；以1:3的比例加入老抽与生抽(1人份建议1茶匙老抽+3茶匙生抽)。倒入开水，以刚没过豆角为宜，大火烧开煮沸。
步骤3/5 点击查看大图
把生面条略抖散，均匀地铺在豆角和肉上。注意不要铺得太开，碰到炒锅边缘，容易发硬。也尽量不要浸泡在下面的汤汁里，否则容易泡成糨糊。盖锅盖焖8-10分钟。每2-3分钟，把面条翻一次面，使两边入味并上色均匀。
步骤4/5 点击查看大图
8-10分钟后，掀盖略翻炒，使肉、菜、面、酱搅拌并着色均匀。洒上生蒜末，盛碗。
最后一步点击查看大图
为保持生蒜末的原生态清香，也可以在面条盛碗之后再撒蒜末。这道菜要的就是深酱色＋酱香美味＋生蒜清香。本菜谱是1人份的量，人口多的家庭可以按比例增加。现在可以开吃啦！

小贴士

据说传统的做法是豆角不焯水，下锅直接翻炒后慢焖10-15分钟。但如此长的时间，一来容易使五花肉片肉质变老，二来面条焖太久容易变糨糊。所以，我还是会事先把豆角焯水3分钟左右。在锅中盖盖焖的时间，有8-10分钟足够了。短于8分钟，豆角不易入味，面条易发硬，大于10分钟，面条和豆角会太绵软，五花肉片会太老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-04

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