戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。以下所需原材料是6寸蛋糕模具量,供大家参考一下
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步骤1/21
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准备所需原材料,我这里直接把所需糖40g,等分4分装入食品袋,方便后面分次用
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步骤2/21
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蛋清、蛋黄分离(无分利器,可直接鸡蛋敲开头小部一个小口,旋转鸡蛋,把蛋清完全控入无油无水的碗中,最好是偏大的不锈钢碗盆,利于后续搅拌;蛋黄入另一碗)
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步骤3/21
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电动打蛋神器搅打蛋清,并分三次加入三等份糖,加糖间隔时间大约1min左右(一次性加过多阻碍蛋清起泡,会延长打发时间)
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步骤4/21
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蛋清打发过程是成功的关键所在。打发过程明显的三种状态解说:上图是最后一次加糖状态,经2min搅打,蛋清已经变白,但仍处于流体状态
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步骤5/21
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湿性发泡状态:续上时间大约是4min左右的样子
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步骤6/21
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干性发泡状态:也就是戚风蛋糕所需要的,一定要有耐心
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步骤7/21
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蛋白膏打发成功后,准备制作蛋黄糊,最后一份10g糖加入蛋黄碗中
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步骤8/21
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切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄中
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步骤9/21
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再倒入30g牛奶(水亦可)和30g油,并搅拌均匀
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步骤10/21
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低筋面粉筛入蛋黄液中
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步骤11/21
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用刮刀轻翻拌均匀,不要画圈搅拌,易起筋,影响口感和蓬发
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步骤12/21
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取1/3蛋白膏放入蛋黄糊中,从下往上翻拌混合均匀
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步骤13/21
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混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白膏的盆子里,翻拌均匀(不要消泡)直至充分混合
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步骤14/21
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充分混合,蛋糕糊完成;把蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,桌上轻震两三下,震出蛋黄糊中的大气泡(入模具瞬间图片忘记拍了)
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步骤15/21
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烤箱预热到120摄氏度,而后将烤盘模具放入烤箱中下层,上下火,时间设置40min(整个过程采用先低温后高温)
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步骤16/21
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待剩15min时(蛋糕涨到差不多最高状态)温度调至150摄氏度,给蛋糕上色
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步骤17/21
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烘焙结束,取出烤盘,注意防烫
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步骤18/21
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倒扣冷却
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步骤19/21
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冷却后,脱模
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步骤20/21
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美味可口
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最后一步
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滋润嫩爽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-03
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