提拉米苏综合版附手指饼干

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提拉米苏综合版附手指饼干

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提拉米苏意大利金典甜品。很受小姑凉的喜爱，口感绵柔甜蜜…一款象征爱情的甜品

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

细沙糖（手指饼干部分） 40g

、

低筋面粉（手指饼干部分） 60g

、

鸡蛋（手指饼干部分） 2个

、

马斯卡彭芝士（提拉米苏部分） 500g

、

咖啡酒 15ml

、

鸡蛋 4个

、

细沙糖 90g

、

吉利丁片 10g

、

速溶咖啡粉 8g

、

温水 40ml

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
手指饼干材料，很简单吧
步骤2/31 点击查看大图
蛋清分离
步骤3/31 点击查看大图
蛋黄加20克糖搅拌均匀
步骤4/31 点击查看大图
蛋清部分加入20克糖打发到硬性发泡
步骤5/31 点击查看大图
打发后混合到蛋黄蛋清
步骤6/31 点击查看大图
混合好后，装去裱花袋，剪个大口
步骤7/31 点击查看大图
烤盘，加油纸！加油纸！加油纸！重要的事情说3遍，我就是忘记加油纸了，不好脱模
步骤8/31 点击查看大图
烤箱上下火190度预热5分钟，入烤箱190度烤10分钟，转150度烤5分钟，烤箱不同，温度有差异，大家烤的时候留意下，手指饼干要烤干才好，不要烤焦就行……
步骤9/31 点击查看大图
很漂亮有木有，烤完密封保存
步骤10/31 点击查看大图
接着我们做提拉米苏部分，材料大集合
步骤11/31 点击查看大图
准备工作，10克吉利丁片，冰水泡软
步骤12/31 点击查看大图
8克的速溶咖啡粉加40ml的温水调开
步骤13/31 点击查看大图
加入15ml咖啡酒，调匀，放一边备用
步骤14/31 点击查看大图
500克的马斯卡彭室温软化待用
步骤15/31 点击查看大图
4个鸡蛋，蛋清分离处理
步骤16/31 点击查看大图
蛋黄加40克砂糖隔水搅到发白，水温不要太高，避免烫熟蛋黄。
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搅匀后加入之前泡软的吉利丁片搅匀
步骤18/31 点击查看大图
搅匀后的蛋黄糊倒入之前软化好的马斯卡彭芝士中搅匀
步骤19/31 点击查看大图
搅匀后的芝士糊，细腻没有颗粒才ok
步骤20/31 点击查看大图
接下来蛋清部分加50克糖打发至微硬性发泡，不要打的太过，打发至有小弯勾即可，打太过会影响提拉米苏的绵密感…
步骤21/31 点击查看大图
打发好的蛋清分3次加入之前拌好的芝士糊里，混合均匀
步骤22/31 点击查看大图
混合均匀后，我们的提拉米苏糊就搞定啦…
步骤23/31 点击查看大图
膜具大家可以自由选择，为了方便分享，我可以用慕斯模具底部用锡纸包住使用
步骤24/31 点击查看大图
或者这样的杯子也是不错的选择，如果想做个整体的蛋糕，这个配方分量可以做个八寸圆模
步骤25/31 点击查看大图
手指饼干沾之前调好的咖啡酒
步骤26/31 点击查看大图
先铺一层芝士糊，放入沾好的手指饼干
步骤27/31 点击查看大图
再铺一层芝士糊抹平
步骤28/31 点击查看大图
盖上盖子反正串味，放入冰箱冷藏5到6小时
步骤29/31 点击查看大图
冷藏5小时左右，吃之前撒上薄薄一层可可粉
步骤30/31 点击查看大图
微甜不腻，加上手指饼干的松软咖啡味，绝配…
最后一步点击查看大图
在可可粉上再撒一层糖粉，做出你想要的效果。这里要注意在吃之前才撒，撒好了放久了糖粉会被稀释…影响美观…

小贴士

提拉米苏中的手指饼干其实很简单，不需要另购买，可以自己动手做，材料中备注了手指饼干部分，其他的材料是提拉米苏部分，接下来先从手指饼干开始教大家，按步骤你也可以做出美味的提拉米苏哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！