红烧狮子头

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红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

食材清单加入采购清单

梅肉 1000g

、

生姜 1块

、

大葱 1颗

、

青蒜 3颗

、

芹菜 100g

、

莲藕半根

、

盐 20g

、

白砂糖 15g

、

桂皮 10g

、

香叶 3g

、

花椒 1g

、

青菜适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将肉洗净并肥瘦分开
步骤2/17 点击查看大图
将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。
步骤3/17 点击查看大图
把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。
步骤4/17 点击查看大图
肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。
步骤5/17 点击查看大图
瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。
步骤6/17 点击查看大图
将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌至肉粒起筋即可
步骤8/17 点击查看大图
将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
步骤9/17 点击查看大图
起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
步骤10/17 点击查看大图
狮子头炸至金黄色捞起待用
步骤11/17 点击查看大图
将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
步骤12/17 点击查看大图
在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
步骤13/17 点击查看大图
两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。
步骤14/17 点击查看大图
把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
步骤15/17 点击查看大图
将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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